麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!

材料：

雞      1隻 （約700g）

花生碎     適量

芫茜     適量

醃料：

鹽      1湯匙

花雕酒     2湯匙

醬料(A)材料：

油     5 茶匙

花椒粒     1湯匙

花椒粉     1茶匙

紅蔥頭碎     2粒

蔥花     2條

麻油     1湯匙

蒜蓉     1湯匙

雞粉     1/2 茶匙

鹽     少許

醬料(B)材料：

指天椒碎     1﹣2條

辣椒油     3湯匙

生抽     1湯匙

老抽     1茶匙

薑蓉     1/2 茶匙

製法：

1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘

2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水浸15分鐘，冰溶掉再加冰

3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，煮理油滾，轉小火煮2分鐘，隔上花椒粒

4）  原鍋花椒油加入其他 醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢

5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用

6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇

7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜

小貼士：

1） 怕辣可以只用半隻指天椒或不加籽

2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理

3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘

4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”