藍帶鬼煮意：純天然味粉 - 牛肝菌粉，附《牛肝菌薯蓉》食譜

近年大家比較注重健康，在家煮食的風氣愈來愈盛，對食材要求也愈來愈高，上一代的傳統煮食多雞粉，近年健康意識提高，大家偏向使用較天然的調味料，但不加味粉，味道總是欠一份鮮味，其實自己製作天然味粉也非常方便，今次用來做薯蓉

天然味粉- 牛肝菌粉 (附食譜)

天然味粉- 牛肝菌粉，打定用來做蘿蔔糕，更可以用來醃肉、炒送、煮汁、煮湯底、 炒意、炒麵，天然無添加，直接的鮮味和香氣。

無油氣炸鍋系列：吉列炸蝦配自家製蛋黃醬 （附食譜）

我很喜歡吃用麵包糠炸的吉列菜式，外脆內軟，咬下去，那清脆的聲音，令人胃口大增，油炸太麻煩，初試氣炸，效果不錯，金黃香脆，只是麵包糠裹得不夠漂亮，大小不均，較易掉出來，下次還是買日本的麵包糠，雖然貴，但大小適中，炸得更均勻。

藍帶鬼煮意： 美食無分國界，附《自家製蒜蓉辣椒醬》食譜

為了吃，你可以去到幾盡？人在外國，想食無得食，又是自家製的時候了，泰國人也吃辣，也有辣醬，但泰國的辣和中式的辣是兩回事，時常懷念香港的蒜蓉辣椒醬，為食，唯有自己動手，連辣椒乾都是自己曬的呢。

蒸發糕の士多啤梨味 - 超簡易 pancake版（附食譜）

新年食發糕，歩步高陞，發發發!! 飲杯普洱，陸續有來，初大家有個心想事成的好年～ 用 Pancake, 30分鐘食得，超簡單發糕，隨時想食隨時整，做茶點宵夜早餐一樣得!

藍帶鬼煮意：物盡其用，附《自家製士多啤梨果醬》食譜

在藍帶的廚房，所有材料都有用處，除了大家在碟子上看到的食材，看不到的也全被用盡，很欣賞法國菜無浪費的做法，雞牛羊豬魚的骨可做高湯和醬汁，雞鴨油、豬膏、羊皮亦可做成各式美味食物，內臟亦可做菜，鴿血可以做汁，剩肉雜菜可以做水晶凍，喝剩的啤酒紅酒汽水，做菜更添層次感，生果快爛掉就最適合做果醬，果醬其實是很易做， 前後約1個小時。

醬油麴蒸釀豆腐(附食譜）

又是醬油麴的食譜，醬油麴美味又好用，沒煮意就拿來用，當豉油來用，提鮮又提味，肉餅一點都不乾，也不韌，鬆化多汁，撈飯一流!

蒲燒鰻魚飯，自家製鰻魚汁 (附食譜)

鰻魚飯！ 我好愛吃鰻魚飯，鰻魚汁撈飯是人間美味呢。但鰻魚很貴，特別是在曼谷，前天在批發店看到 380b (hkd 100) 有大大的一條，夠兩人吃了，可惜醬汁很少，吃得不夠過癮，唯有自己做，做法簡單，主角是味醂。蒲燒汁可以大量製造，放雪櫃可儲存3個月，亦可用來燒鯖魚、秋刀魚、穴子、銀雪魚、イワシ（鰯魚）或其他魚類，亦可燒雞或豬，最出名當然是鰻魚啦～

自家製黑蒜 - 健康黑寶石

第一次接觸黑蒜，是在嚴浩先生的專欄內，黑蒜是很貴的健康食品，在外國很流行，對三高 - 高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力。

自家製蒜蓉醬 ﹣ 椰子油版（附做法）

今次用椰子油來做蒜蓉醬，椰子油的煙點非常高，有232℃，所以適合煎炸，中式爆炒，其他未經精製的油的煙點如下：葵花油和亞麻籽油107℃；花生油、粟米油和冷壓橄欖油都是160℃；牛油177℃、豬油182℃、葡萄籽油和杏仁油216℃。

每週泰美味 - 泰式魚餅伴自家製甜酸醬 (Thod Mun Pla)

外脆內軟，滿口泰式香草的鮮味，配自家製甜酸醬，加點清爽的小青瓜，鹹甜酸辣的最高享受，令人回味無窮。魚餅的主要材料是紅咖哩，買了紅咖哩，又不想煮雞牛那麼普通，就來試試魚餅吧！ 做 Party Food 一樣 good, 一人一口，很方便! 甜酸醬做法非常簡單，用來沾各式炸物均好吃! 不想炸，用煎的方法一樣得!

自家製4式芝士薄餅 （附食譜）

吃剩了芝士，不想煮意粉，便做了這個薄餅，4式芝士薄餅，很厲害的名字，其實只是清雪櫃的餘廚，派對過後，芝士經常吃剩一點點，時間久了便把芝士也忘了，芝士發臭，變垃圾，真的好可惜，用什麼芝士其實也沒所謂，剩什麼便吃什麼，最重要是加點碎 Mozzarella Cheese，芝士溶掉後，一絲絲，似斷不斷的感覺令人超興奮，再加金黃脆面，誰人不愛？ 

自家製梅酒 （附原味及黑糖味浸法）

青梅快要上市啦! 朋友說有些街市已有賣了! 

自家製梅酒，簡單易做，好玩又過癮，最緊要好味道，做定功課，見到青梅便可即買即做了! 

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清明過後，青梅上市，又到浸梅酒的時候， 今次挑戰黑糖梅酒，雖然沒有日本梅賣，不過也想用日本人的浸法，他們用的酒不是清酒，是一種叫 White liqueur （ホワイトリカー)，無色無味30﹪以上酒精度的燒酒，不過找遍各大日式超市也沒有，最後放棄，改用15﹪酒精度的清酒，味道可能會淡一點，不過清清地可能更合胃口， 單晶冰糖比黃冰糖好，因為是單純的甜味，不會蓋過梅味。你今年浸了梅酒沒有？趁還有青梅賣，快快動手吧！

材料：

青梅     2磅(約900g)

單晶冰糖     300g （如浸原味用500g)

日本黑糖     200g

清酒     1.8L

3L用密封玻璃容器      

用白雪的上撰，酒精度有15%-16%

日本黑糖

製法：

1） 洗乾淨玻璃容器, 以廚房紙徹底抹乾後，再用沾了少量清酒的廚房紙，內外抹擦玻璃容器，以作消毒殺菌

2） 青梅逐隻洗淨， 以牙籤把青梅的苪除去，再在青梅上刺4﹣5個小孔〔如果太硬，可以清水浸1小時才開工〕

 (但發覺原來用冰錐是又快又方便，不用10分鐘完工)

3） 洗淨遂粒抹乾，再風乾一會(我用風扇吹了15分鐘)

4） 把冰糖及青梅相間地放入玻璃容器，最後倒入黑糖，再慢慢注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存

5） 原味的話，直接注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存

6） 半年後可以飲用，不過浸足一年會更好喝

小貼士：

1） 一定要用玻璃容器，不能用膠的，因為膠可能會釋放出氣味，影響梅的味道

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自家製意大利粉之 Semola 實驗 @ KA（附食譜）

之前一直用00粉來做意大利粉，今次試用另一款 Semola 粉，粉末較00粉幼細，煮出來的意粉口感較煙韌，QQ的較有彈性，蛋味卻不及00粉，我和相公較愛 Semola 的QQ口感，我們一直都愛 Al Dente 口感，Semola 就能做出 Al Dente 的質感。Semola 粉做出來的意粉較 00粉深色，偏黃，粉當然重要，但我覺得蛋更重要，蛋味香濃的蛋做出來的意粉，感覺特別鮮，特別香，可惜泰蛋質素比較一般。

手工製意粉的份量一般都是1人份100g粉1蛋，但在藍帶學的卻有不同，改天有時間，煮來讓相公嚐嚐，再和大家分享。用的粉也沒有說那個最好，只是口感不同，而人人愛的口感也不同，試到自己喜歡的就可以了。今次煮了蘑菇汁再加點黑松露，非常讚，但醬汁做法改天再寫，今次的主角是意粉，用這方法，配任何醬汁均可，煮法和平時一樣。

藍帶課程中原來也有意粉，亦令我學會了更多，麵糰不用休息，也不用晾乾，水煮後更要過冰水河，目的令意粉不要黏在一起，特別是切割大片的意粉，如千層麵，口感也很讚。大廚說如果是即吃，可以不用休息和晾乾，但粉質較黏，所以過冰水河有助意粉在之後的加工(乾炒、煮汁或爐焗)中不會黏在一起。

材料(二人份)：

Semola 粉     200g

雞蛋     2隻

橄欖油     2茶匙

鹽     ¼茶匙

製法：

1） 將所有材料倒入攪拌容器，以 flat beater， 用2度攪拌約40秒

2） 換上 dough hook， 用2度攪拌約4﹣5分鐘成糰

3） 以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰，淨置30分鐘，這時可製作醬汁

4） 換上壓麵器，粉糰切成4小糰，工作檯和雙手灑上麵粉

5） 小糰壓扁，壓麵器設定為1（KA最厚是1），壓完對摺再壓，前後3次，再多壓1次至平滑， 雙手沾粉，免麵餅黏起

6） 轉2度壓兩次，再轉3、4、5度各壓1次至薄身， 中途灑上麵粉免黏

7） 換上扁意粉切麵器，切成麵條，中途雙手沾粉或灑上麵粉免黏

8）晾曬15-20分鐘

9） 煮大鍋滾水，加入1湯匙鹽，煮2分鐘，瀝乾水，混和醬汁便成

100% 自家製餃子，自製餃皮，包餃子，煎金黃脆底餃（附食譜、包餃短片示範）

自家製雞高湯（附食譜）

欠了好久的雞湯食譜終於來了(汗!） 

煮食很多時會用到雞湯，為求方便，多數會用現成的，偶爾也會用濃湯寶，雞湯粒，因為實在太方便了。當然自家製雞湯最健康，無防腐無添加，做法一點都不難，材料也簡單，但不是時時有時間去餚雞湯，但其實時間也不是大問題，最難攪的是如何儲存雞湯，我會把雞湯雪成冰粒，放到冰箱，可放2-3個月，但冰箱長期爆滿，很難把大量雞湯塞進冰箱，有時被迫放普通格，幾天就壞了，超浪費喔～ 

自家製泡菜 （附食譜）

泡菜中含有極其重要的酵素與益生菌，對治療和防止三高、皮膚病、癌症、腸胃病都非常重要，腸胃差的朋友更要每天吃呢。嚴浩先生更說每一個家庭都應該自製泡菜，除了韓式泡菜，下次也要試試嚴先生的四川泡菜。每天吃泡菜，身體更好，其實自家製也很容易，大量製造，送禮自吃均好，

自家製豆腐花 （附食譜）

這個自家製豆腐花最近在LC界非常流行，簡單、易做、好吃、時短、便宜，是很好的飯後甜品，用來宴客，更有技驚四坐的感覺呢! 材料很簡單，只要豆漿、生粉和食用石膏粉就可以要，飯前花10分鐘去預備，飯後就有自家製健康豆腐花吃了～ 冷熱均可一樣好味!！

鬼嫁在曼谷找了很久，才在中式藥材鋪找到食用石膏粉，要知道曼谷不是香港，不會隨街都有藥材鋪，我的石膏粉非常矜貴的，哈哈! 香港的話，藥材鋪和烘培店均有售食用石膏粉，買10元已夠吃很多次了。

製作豆腐花最重要的可說是豆漿，純豆漿最好，網友們試過比較易成形的有「豆腐主義」、「壹品」和維他奶 - 山水鮮豆漿(豆味特濃)。Sharon 就是首先開始LC豆花的先鋒，多謝她的好介紹! 我用的是泰國豆漿，質素麻麻，所以出來的效果較散，香港的選擇較多，亦易買到好的豆漿。

材料:
豆漿     500ml
熟石膏粉       1/2 茶匙
粟粉 (或生粉） 1/2 茶匙
凍滾水     1 湯匙

製法:

1) 小鍋或盛器加入石膏、粟水和水拌勻

2) 另一隻鍋，煲滾豆漿（豆漿易滾瀉，小心看火）

3）把煲滾的豆漿以約一呎的高的距離撞入小鍋或盛器（撞入前一定要把粉槳再攪勻一次)

4）鍋子蓋上乾布或廚房紙, 再加上煲蓋, 靜待30分鐘，即可凝固，蓋布作用吸去倒汗水，注意千萬不要移動鍋子

5）食前撇去面上的泡沫，隨口味加入黃糖便可

小貼士：

1） 撞入前一定要把粉槳再攪勻一次

2） 豆漿的質素很重要，如未能凝固，請轉用其他牌子

3） 以上是 500ml 的份量，請據豆漿份量加減石膏粉和粟粉

自家製「鹽麴」&「醬油麴」

（上圖是發酵成功的醬油麴）

「鹽麴」，日文唸「Shio Kouji」，漢字亦會寫成「鹽糀」，是近來日本非常人氣的調味逸品，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，吃「鹽麴」就是把健康吃下肚去～ 但「鹽麴」不是新食材，其實是非常傳統的調味料，多用於製作蔬菜和魚的漬物。