自家製意大利粉之 Semola 實驗 @ KA（附食譜）

之前一直用00粉來做意大利粉，今次試用另一款 Semola 粉，粉末較00粉幼細，煮出來的意粉口感較煙韌，QQ的較有彈性，蛋味卻不及00粉，我和相公較愛 Semola 的QQ口感，我們一直都愛 Al Dente 口感，Semola 就能做出 Al Dente 的質感。Semola 粉做出來的意粉較 00粉深色，偏黃，粉當然重要，但我覺得蛋更重要，蛋味香濃的蛋做出來的意粉，感覺特別鮮，特別香，可惜泰蛋質素比較一般。

手工製意粉的份量一般都是1人份100g粉1蛋，但在藍帶學的卻有不同，改天有時間，煮來讓相公嚐嚐，再和大家分享。用的粉也沒有說那個最好，只是口感不同，而人人愛的口感也不同，試到自己喜歡的就可以了。今次煮了蘑菇汁再加點黑松露，非常讚，但醬汁做法改天再寫，今次的主角是意粉，用這方法，配任何醬汁均可，煮法和平時一樣。

藍帶課程中原來也有意粉，亦令我學會了更多，麵糰不用休息，也不用晾乾，水煮後更要過冰水河，目的令意粉不要黏在一起，特別是切割大片的意粉，如千層麵，口感也很讚。大廚說如果是即吃，可以不用休息和晾乾，但粉質較黏，所以過冰水河有助意粉在之後的加工(乾炒、煮汁或爐焗)中不會黏在一起。

材料(二人份)：

Semola 粉     200g

雞蛋     2隻

橄欖油     2茶匙

鹽     ¼茶匙

製法：

1） 將所有材料倒入攪拌容器，以 flat beater， 用2度攪拌約40秒

2） 換上 dough hook， 用2度攪拌約4﹣5分鐘成糰

3） 以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰，淨置30分鐘，這時可製作醬汁

4） 換上壓麵器，粉糰切成4小糰，工作檯和雙手灑上麵粉

5） 小糰壓扁，壓麵器設定為1（KA最厚是1），壓完對摺再壓，前後3次，再多壓1次至平滑， 雙手沾粉，免麵餅黏起

6） 轉2度壓兩次，再轉3、4、5度各壓1次至薄身， 中途灑上麵粉免黏

7） 換上扁意粉切麵器，切成麵條，中途雙手沾粉或灑上麵粉免黏

8）晾曬15-20分鐘

9） 煮大鍋滾水，加入1湯匙鹽，煮2分鐘，瀝乾水，混和醬汁便成