Tuesday, 11 February 2014

自家製意大利粉之 Semola 實驗 @ KA(附食譜)



之前一直用00粉來做意大利粉,今次試用另一款 Semola 粉,粉末較00粉幼細,煮出來的意粉口感較煙韌,QQ的較有彈性,蛋味卻不及00粉,我和相公較愛 Semola QQ口感,我們一直都愛 Al Dente 口感,Semola 就能做出 Al Dente 的質感。Semola 粉做出來的意粉較 00粉深色,偏黃,粉當然重要,但我覺得蛋更重要,蛋味香濃的蛋做出來的意粉,感覺特別鮮,特別香,可惜泰蛋質素比較一般。


手工製意粉的份量一般都是1人份100g1蛋,但在藍帶學的卻有不同,改天有時間,煮來讓相公嚐嚐,再和大家分享。用的粉也沒有說那個最好,只是口感不同,而人人愛的口感也不同,試到自己喜歡的就可以了。今次煮了蘑菇汁再加點黑松露,非常讚,但醬汁做法改天再寫,今次的主角是意粉,用這方法,配任何醬汁均可,煮法和平時一樣。


藍帶課程中原來也有意粉,亦令我學會了更多,麵糰不用休息,也不用晾乾,水煮後更要過冰水河,目的令意粉不要黏在一起,特別是切割大片的意粉,如千層麵,口感也很讚。大廚說如果是即吃,可以不用休息和晾乾,但粉質較黏,所以過冰水河有助意粉在之後的加工(乾炒、煮汁或爐焗)中不會黏在一起。


材料(二人份)
Semola      200g
雞蛋     2
橄欖油     2茶匙
     ¼茶匙

製法:
1 將所有材料倒入攪拌容器,以 flat beater 2度攪拌約40



2 換上 dough hook 2度攪拌約45分鐘成糰


3 以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰,淨置30分鐘,這時可製作醬汁


4 換上壓麵器,粉糰切成4小糰工作檯和雙手灑上麵粉
5 小糰壓扁,壓麵器設定為1KA最厚是1),壓完對摺再壓,前後3次,再多壓1次至平滑, 雙手沾粉,免麵餅黏起


6 2度壓兩次,再轉345度各壓1次至薄身, 中途灑上麵粉免黏
7 換上扁意粉切麵器,切成麵條,中途雙手沾粉或灑上麵粉免黏


815-20分鐘


9 煮大鍋滾水,加入1湯匙鹽,煮2分鐘,瀝乾水,混和醬汁便成

20 comments:

  1. 請問如果沒有PASTA MAKER可以怎樣做?

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    1. 用手搓粉,roll to 2mm thick and cut with knife, 1cm 闊,一刀壓斷,唔好拉,其他都一樣

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    2. 都可以試下喎! 二人份都不會用太長時間吧! :)

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    3. 無搓麵包咁難,只要開始變滑就包保鮮紙,2人份唔會太耐

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    4. 我試做了,一人份,不太難,且好好食,謝謝你的分享

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    1. 係呀,下次整菠菜,仲靚

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  3. de cecco 呢包粉我買到呀,可是KA個pasta accessory 斷了貨好耐,我仲未入到手。。。。好想試下整呢!

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    1. 新鮮意粉口感好唔同呢。

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  5. 有機整真係方便好多!

    我手上個食譜係兩種粉同時用哦!

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    1. 兩種都有,加 all purpose flour 或加水的都有,其實好多做法,睇下個人中意咩口味~

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  6. 請問可唔可以用KA機整Pizza底的麵團?Thanks~

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    1. 可以呀。
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/06/margherita-pizza.html

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  7. 多謝分享!請問,假若整多左,有冇方法可以保存?最多可以放幾多日?

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    1. 曬又D麵粉,分成一份份,用保鮮紙包好,普通格放2日。冰箱放1個月,食時唔駛解凍直接煮。

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  8. 請問係邊度買Semola粉? 找過marketplace, taste.都沒有啊…

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  9. 请问如何保存自制意粉?谢谢

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