竹笙金華火腿沙參杞子北菇燉湯（附食譜）

我很愛吃竹笙，愛那爽爽的口感，又愛那吸了湯汁肉汁的豐富感，可惜曼谷買到的質素不太好，還是香港買的有保證。除了好吃，對高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等都有療效， 還有利尿、止咳、補氣、止痛和抗炎症的作用，不過竹笙屬菇類，患痛風的就不要吃了。 沙參能清肺養陰，益胃生津，多用於肺熱燥咳，陰虛勞嗽，津傷口渴。杞子有補腎、滋陰、養肝、 明目、益氣等功效，即使平時焗水喝也很好。

這道燉湯沒有什麼難度，只要買齊材料，浸洗好，加水入蒸爐或坐水去燉就可以了，我是出門前入蒸爐，2小時後自動熄機，雖然已過了差不多1小時，但湯還是暖暖的，不用加熱也能喝，有蒸爐實在太方便了，現在少了煲湯，卻做多了燉湯，1人1鍋，日日清，最適合淡熱的曼谷，燉又比煲的清甜濃郁，沒煲的燥熱呢。

材料（1人份）：

竹笙     3-4條

杞子     10g

沙參     3條

北菇     1粒

金華火腿     10g

小排骨     50g
南北杏     5g

製法：

1）凍水落排骨 ，中小火燒至水滾（不用大滾），取出排骨，以水洗淨（此為跑活水，凍水落排骨更能迫出雜質，連會引至尿酸過高的 Purine 也會迫出，比出水更健康，看到浮面的污物麻？）
（借用另一燉湯食譜的相）

2)    竹笙去掉尾部的污物，浸軟，北菇浸軟， 金華火腿切小粒， 杞子、南北杏和沙參以清水浸洗乾淨

3） 小鍋、湯盅或燉盅加入所有材料

4） 加熱水至9成滿

5） 加蓋，入蒸爐，100度蒸2小時（借用另一燉湯食譜的相）

6）隔去油份，加入適量鹽來調味

小貼士：

1） 用煲中煲的方法也可，一樣是2 小時，請參考川貝冰糖燉雪梨的食譜

2） 跑活水，比滾水飛水，更能去除離質、腥味及臭味，比較講究的跑活水方法是以極小火去滾30分鐘，滾水的話，蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉內
3）使用鍋子為 16cm Oval, 很有點歷史的 Antique Rose