Green Monday: 鮮淮山伴醬油麴（附食譜）

上次推介了鹽麴的吃法，今次推介醬油麴，鹽麴和醬油麴真是非常好用的百搭調味料，好味簡單又健康，真是家家的廚房都應有樽來看門口，沒煮意，加點鹽麴或醬油麴已非常好吃! 所以說穿了，這個菜或就是超級懶人菜，哈哈!

日本長芋即是我們的淮山， 用來煲中式老火湯的乾淮山在香港比較常見，一般的日式超巿都有新鮮的淮山，叫長芋 （ながいも - Nagaimo）， 是一種淺啡色，身上有毛茸的根莖蔬菜，在日本料理中，多被磨成蓉來生吃 ，味道清淡而含豐富的黏液，稱為 とろろ（Tororo) 的長芋蓉，一般伴味噌湯、白飯，烏冬及吞拿魚刺身來吃。長芋的營養非常豐富，含有維他命 B、維他命 C、鋅、鉀、鐵及消化酵素，有助消化，養顏美容，不過長芋加熱便失去大部份功效，故生吃做涼拌比較有營養。長芋像芋頭，皮下黏液會令皮膚痕癢，所以戴手套來處理較好，或事前把雙手塗滿白醋。

（味醂是一種淡金黃色的風味調味酒，用於各種日本料理，詳細可按這裡看看）

材料：
日本鮮淮山（長芋） 150g

調味料：醬油麴 1 湯匙
味醂：1 湯匙

製法：

1） 混和所有調味料

2） 鮮淮山去皮，切條放碟上，淋上調味料即成（天熱雪凍來吃更美味!）

小貼士：
1） 可隨口味調較醬油麴和味醂份量