味醂（みりん – Mirin)

味醂是一種淡金黃色的風味調味酒，用於各種日本料理，特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。 味醂有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化，所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的。

味醂主要成份為蒸糯米、米麹（穀糠）及燒酒，經過60日室溫壓榨、過濾、熟成， 熟成期間米麹令糯米發酵產生糖份，甜味漸出，雖然酒精度有14﹪卻臭不出一點酒味來，因為過程之中有40%-50%會變為糖份。

煮中餐時，我也會用味醂代替砂糖，除了較為健康，味道也更有層次，色澤也較亮麗。用來做蒸魚豉油，煲仔飯豉油一流～

本味醂（本みりん），有「本」字是最正宗的味醂, 酒精度有14﹪以上，價格當然也較貴

Jusco 的自家品牌，大大枝，只是約 hkd 30，不過酒精度低，效用不及“本”字的，但味道相似

小試牛刀的，可用Living Plaza 的味醂

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鬼嫁料理手帳

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