粟米斑塊（附食譜）

粟米斑塊是相公童年美好回憶的一道菜，酥脆無比的炸魚肉，大大件，啖啖肉，配香甜粟米汁的大大碟，碟頭飯，到現在都難以忘懷，可惜現在已很少地方用真正的石斑塊，有的話份量也少得驚人。前幾天在 Siam Paragon 的超市看到巨斑 （我們猜是啦，因為價值不菲麻），看上去很好吃，在討論怎樣煮時，說到粟米斑塊，相公又來雙眼發光，我便知道要煮了～ 我們真的好久好久沒吃過，雖然炸東西有點麻煩，但還是值得的，太太太美味了～  600g 魚肉，全吃光了～

炸衣最基本的用料是生粉和雞蛋，但這個做法很難炸出脆薄的衣，加上家用爐頭火力不夠，炸出來的衣不但厚，還濕濕的不夠酥脆，用傳熱不夠的鍋子效果就更差了。推介用日式的炸粉，只要混和水，不用加蛋，便能炸出又薄又脆的衣，顏色比生粉蛋，更金黃誘人，非常方便，我實驗性質的讓相公試了兩種做法的斑塊，相公說日本炸粉的明顯出色多了～

炸東西最好用鐵鍋子等超級傳熱的鍋子，油溫才不會因加進食材而急速下降，以最短時間炸成金黃色，油不夠熱的話，只是油浸，不算油炸，而食材也會因此吸入太多的油份，口感不但不脆，更會有油膩的感覺，所以為何在家做的炸物總不及在街外吃的，油鍋加入食材後，如果全無滋滋滾起的情況，便是油鍋不夠熱，除了轉鍋子，另一方法就是分少量少量的炸，讓油保持高溫。

我的專用油鍋，黑底LC，超級傳熱

材料（二人份）：

石斑魚柳     400g （也可以用龍利柳）

鹽及胡椒     各1/4茶匙

油     約300ml

日式炸粉     適量（看包裝指示）

粟米汁材料：

忌廉粟米        1盒或1罐

牛奶      300ml

味醂　　1湯匙（或1茶匙糖）

雞蛋     1隻

製法：

1） 石斑魚柳洗淨抹乾(一定要夠乾)，切塊，混和鹽及胡椒醃5分鐘（此時開始煮粟米汁）

2） 小鍋加入忌廉粟米、 牛奶和味醂拌勻，中火滾起後轉小火煮8分鐘，不時攪拌免黏底

3） 中大火燒滾油，至插進筷子時有小泡泡湧出

4） 炸粉按包裝指示加入適量開水混和成炸漿

5） 斑塊沾上炸漿， 放到油鍋中，約2分鐘，反轉，炸約2分鐘至金黃色

6） 放到架上讓多餘油份流走

7） 粟米汁熄火後，加入雞蛋拌勻，淋到斑塊上

小貼士：

1） 用鐵架晾乾炸好的食材，比用廚房紙吸好，食物不但更酥脆，多餘油份不會沾在食物上，用廚房紙的話，油份會被壓回食物上，吸油其實是加油呢

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