豉汁蒸倉魚@ LC 無水蒸 （附食譜）

大家應該還是第一次看到蒸魚的食譜吧！ 因為我家有位麻煩相公，不愛吃魚，頭號討厭食物之首是蒸魚，蒸。的。魚。。 煎炸的魚，免強可吃，只有三文魚和鬼佬鱸魚是他的朋友，貴貴的銀雪魚也不夠老友。週未去本地街市探險，看到大大條的倉魚，眼睛還挺雪亮的，五六年沒吃過倉魚了，我堅持買下，我吃得很滿足，但某某人卻嫌七嫌八，說那餐吃得很不爽，我凶某某人，煮得那麼辛苦卻被抱怨的我更不爽耶! 再嘈便餐餐吃魚，某某人卻說這麼難受會把我先吃掉，同歸於盡!  魚有那麼難吃嗎？？？

說回LC無水蒸，所謂無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋子密封鎖水的特質，將煲內熱蒸氣鎖住，令煲內保找高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華， 食物不會被「倒汗水」沖淡，更原汁原味。今次用 26cm Buffet 淺鍋來煮。

材料：

倉魚      約12兩

蔥（切段）       6-8條

薑絲        5條   

開水         3湯匙 

調味：

蒜蓉 、 酒、蠔油      各1湯匙

豉油、 豆豉                  各2 湯匙

糖            1/4茶匙

胡椒     1/4茶匙

味醂      1湯匙(可以不加)

製法：

1）混和所有調味，豆豉磨成蓉，再混和水，倉魚去內臟洗淨

2） 把2/3的蔥段沾濕，鋪鍋底，魚肚放一點蔥和薑

3）蔥段上面放倉魚，淋上混和好的豆豉汁，灑上蔥段和椒絲

4） 加蓋，中火煮5分鐘，轉小火煮4分鐘，熄火焗3分鐘

小貼士：

1）爐頭熱力不同，鍋子大小有異，食材份量不同，用的時間也不一樣，多試幾次，便熟能生巧

2）中火煮至蓋子手把下方也感受到熱力，表示鍋內已有足夠的熱力，才轉小火去煮

3)   味醂是一種日式調味料，帶甜味，有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化，所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的

4） 直接隔水蒸的話，約12分鐘(最好還是問魚販)，但水份減至1湯匙