再來花花小餐包(附食譜）

第一次用花花鍋做的小餐包大受好評， 之後又做了幾次，嘗試不同食譜，有餡的，不同份量的，不同方法的，綜合所有的經驗，得出今次的食譜和步驟，相公覺得最好吃，包包的質感最好。做型後第二次發酵，蓋上鍋蓋來發酵，不用保鮮紙，粉糰會發酵得更好，焗時加蓋來焗，包包會更加鬆軟，發得更大更鬆，質感比沒加蓋的好。牛油比較不健康，但味道比橄欖油好，掃蛋汁的比較好看和香口，掃橄欖油的，包面比較硬和乾。結論是用花花鍋做出來的包，比一般焗盤的好吃，鍋蓋起了很大很用，讓麵糰發酵得更好，麵包更鬆軟!

質感非常好，本來用來做第二天的早餐，但不小心吃掉了4隻，實在太好吃了!

材料:

高筋粉 (Bread flour)     250g

酵母（instant yeast)   4g

砂糖     15g

清水（開水）  80ml

牛奶   80ml

鹽   1/2茶匙

牛油    20g
橄欖油    適量
蛋汁     適量

做法:

1） 把所有材料（ 鹽和牛油除外）加入KA攪拌機中（用手搓也可以）搓勻，加入鹽再搓勻至成團，KA用 2度，勾打約5分鐘

2） 加入牛油，搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀態，KA用 2度約20-25分鐘 

（加了牛油的麵糰，黏黏的，手感好差，不過要忍著，不停打或搓）

打或搓成這樣子(借用達人維媽的照片）

3） 麵糰滾成球狀，放入已薄薄地塗上橄欖油的盤中，以保鮮紙包好，進行第一次發酵，直至麵糰發大兩倍，約 1小時（最佳溫度為28度）

4） 拿出麵糰放在灑了高筋粉的工作台上，用手按壓麵糰，排出空氣，切割成 6等份，滾圓，排在薄薄塗了橄欖油的花花鍋中(或其他焗盤，切成8份也可以）， 加鍋蓋，放到窗邊比較和暖的地方，發酵45分鐘﹣ 1 小時 （視天氣冷暖）

5）就快完成發酵前 10分鐘，預熱焗爐至200度， 麵糰表面輕輕掃上蛋汁，加蓋，放入焗爐，180度焗約25分鐘，開蓋再焗5分鐘至包面金黃

小貼士：

1） 如中途要外出或前一晚打好麵糰，可把麵糰以保鮮紙包好或放入保鮮盒再入雪櫃，取出再發酵

2） 吃剩的包，放涼後以保鮮盒或袋密封，放到雪櫃，吃時以微波爐低溫翻熱便可

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