2分鐘水波蛋 ﹣Poached Egg （食譜）

水波蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水波蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水波蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

材料：

雞蛋

水      1L

白醋     2湯匙

冰水    一大碗

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

做法：

1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，仍是滾滾的，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

2） 煮約2分鐘（視蛋的大小）

3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，看! 放到我的手也沒爛掉，質感非常柔軟

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