Wednesday, 15 May 2013

2分鐘水波蛋 ﹣Poached Egg (食譜)




水波蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。

材料:
雞蛋
水      1L
白醋     2湯匙
冰水    一大碗

工具:
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以)


做法:
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,仍是滾滾的,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起


2) 煮約2分鐘(視蛋的大小)
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中


4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃


以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,看! 放到我的手也沒爛掉,質感非常柔軟

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