無鹽爆炒爽甜菜心@媽咪鍋（附食譜）

今次介紹的食譜非常簡單，只是炒菜，如題般無鹽，連薑、蒜、蔥都沒有，卻爽脆清甜的炒菜，更附送原始的菜香。多吃菜有益不用我多說吧！但怎樣煮菜最能保持蔬菜的營養？ 最差的就是灼菜，以為夠清就好，清是清但連營養都清掉，因為水灼易令蔬菜中的水溶性維他命及礦物等有益物質流失，喝菜湯也彌補不了，而且軟扒扒黃『禁禁』，沒味道可然。 最好的是生吃，但中國人吃不慣，所以快炒就比較能保持營養，媽咪鍋夠熱， 不會因為加入材料而溫度急降 ，只要爆炒怒炒1.5分鐘，便有爽甜、翠綠、菜香、鮮美的菜心了，非常神奇，沒想過炒菜都能這麼好吃。

材料：

菜心     半斤

製法：

1） 菜心洗淨，瀝乾水

2）中火預熱炒鍋30秒，下油預熱1.5分鐘 ， 至差不多有煙冒出

3） 加入菜心，以兩隻矽膠刮或大木匙，快炒1.5分鐘（太快，沒拍到菜心的，用芥蘭的照片）

小貼士：

1）炒菜時炒鍋會一直發出滋滋聲，証明夠熱，一般的鍋子只會在下菜時有聲音

2） 另一個預熱的方法是加入2碗熱水到鍋中，燒滾水後倒掉，抹乾後下油

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鬼嫁料理手帳