豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題，29 Oval 就可以整 3斤的，再重一點都可以，但太大比較難控制，所以2斤的雞最好，最易內外平均受熱，不會外面過熟，雞胸還是生的。
29cm Oval Linen, 跟 Nutmeg 很相似，3斤的全雞毫無問題
兩斤重的雞
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
材料：
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
薑（拍扁） 4厚塊
蒜頭（拍扁） 2粒
紅蔥頭（切片） 5粒
蔥（切段） 5條
醃雞調味：
花雕酒 3湯匙
老抽 3湯匙
煮雞調味：
豉油 150ml
花雕酒 50ml
老抽 2湯匙
水 150ml
製法：
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
3） 下所有煮雞及醃雞調味料煮滾，試味，隨喜好加豉油或糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
4） 把雞放入鍋中，將少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，中火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 中火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
首先斬掉雞翼，切成三件
打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
再中間斬一刀，分成兩半
斬開4﹣5件
碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
小貼士：
1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
3） 視雞的大小，加減煮的時間
4） 喜歡甜的可加 1﹣2湯匙砂糖
5）如發現雞不夠熟，可滾起醬汁，淋上雞肉，或滾起醬汁後，加入不夠熟的雞件，悶焗5分鐘
3） 視雞的大小，加減煮的時間
4） 喜歡甜的可加 1﹣2湯匙砂糖
5）如發現雞不夠熟，可滾起醬汁，淋上雞肉，或滾起醬汁後，加入不夠熟的雞件，悶焗5分鐘
6） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
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鬼嫁料理手帳
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註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作!
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