巴馬火腿火箭菜薄餅@ LC 26 buffet

薄餅易學難精，特別是超薄香脆餅底，家用焗爐不及街外的磚爐熱，所以盛裝薄餅的工具很重要，Pizza Stone 是非常好的幫手，能均勻傳熱， 令餅底保持灼熱，在焗的途中不會被餡料的水份浸濕；原來鑄鐵鍋子也可以當 Pizza Stone 來用， 效果更是出奇的好，不黏底，清潔更容易，亦可用洗潔精清洗，Buffet 除了一般用途，更能當 Pizza Stone 用，好像賺了耶!  即使是急凍的 Pizza， 用 buffet 來加熱，餅底也特別香脆，薄餅不脆，就沒意思了，有了 buffet，以後都不用在街吃薄餅了。

分成小糰做迷你薄餅也可，用這種可上明火的焗盤，先在爐頭烘一烘再入焗爐

餅底材料（25cm/10吋薄餅）：

高筋麵粉 (Bread Flour)        200g

乾依士粉 (Active Dry Yeast)        5g  

暖水     100g 

鹽        3g  

橄欖油       10g 

餡料材料 ：

茄膏     1.5湯匙

巴馬火腿（Parma Ham)    80g

火箭菜     20g

四式芝士    80g

橄欖油     1湯匙

製法：

1） 預熱焗爐250度，大碗拌勻所有餅底材料，用攪拌機、麵包機打成糰，或把拌勻好的材料放到灑上麵粉的工作台，搓成糰，約5﹣10分鐘

2） 麵糰不用發酵，以木棒揉成直徑約25cm (10吋) 的圓形

3） 26cm 淺鍋平均塗上1/2湯匙橄欖油，放上餅底，餅底上塗均茄膏

5） 灑上碎芝士，淋上1/2湯匙橄欖油，先在爐頭，中火烘熱淺鍋3分鐘

6） 再入焗爐以250度焗8﹣10分鐘至芝士金黃香脆

4） 取出，鋪滿巴馬火腿 ，最後灑上火煎菜

7） 以矽膠刮起出薄餅，切成6-8塊來吃

小貼士：

1） 不同牌子的麵粉，吸水力不同，天氣冷暖也有影響，所以水和麵粉要視情況加減，只要搓成糰，不黏手不裂開的狀態便成，不需如麵包般搓至起筋

2） 如果沒有焗爐，步驟(5）之後，加蓋，中小火煮5分鐘至芝士溶化，再開蓋，烘脆餅底，約2分鐘，但芝士不會像爐焗般變金黃

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