Friday, 17 May 2013

巴馬火腿火箭菜薄餅@ LC 26 buffet



薄餅易學難精,特別是超薄香脆餅底,家用焗爐不及街外的磚爐熱,所以盛裝薄餅的工具很重要,Pizza Stone 是非常好的幫手,能均勻傳熱, 令餅底保持灼熱,在焗的途中不會被餡料的水份浸濕;原來鑄鐵鍋子也可以當 Pizza Stone 來用, 效果更是出奇的好,不黏底,清潔更容易,亦可用洗潔精清洗,Buffet 除了一般用途,更能當 Pizza Stone 用,好像賺了耶!  即使是急凍的 Pizza, 用 buffet 來加熱,餅底也特別香脆,薄餅不脆,就沒意思了,有了 buffet以後都不用在街吃薄餅了。


分成小糰做迷你薄餅也可,用這種可上明火的焗盤,先在爐頭烘一烘再入焗爐


餅底材料(25cm/10吋薄餅):
筋麵粉 (Bread Flour)        200g
乾依士粉 (Active Dry Yeast)        5g  
    100g 
        3g  
橄欖油       10g 

餡料材料 :
茄膏     1.5湯匙
巴馬火腿(Parma Ham)    80g
火箭菜     20g
四式芝士    80g
橄欖油     1湯匙


製法:
1) 預熱焗爐250度大碗拌勻所有餅底材料,用攪拌機、麵包機打成糰,或把拌勻好的材料放到灑上麵粉工作台,搓成糰,約5﹣10分鐘


2) 糰不用發酵,以木棒揉成直徑約25cm (10吋) 的圓形


3) 26cm 淺鍋平均塗上1/2湯匙橄欖油,放上餅上塗均茄膏


5) 灑上碎芝士,淋上1/2湯匙橄欖油先在爐頭,中火烘熱淺鍋3分鐘


6) 再入焗爐以250度焗8﹣10分鐘至芝士金黃香脆


4) 取出,鋪滿巴馬火腿最後灑上火煎菜


7) 以矽膠刮起出薄餅,切成6-8塊來吃

小貼士:
1) 不同牌子的麵粉,吸水力不同,天氣冷暖也有影響,所以水和麵粉要視情況加減,只要搓成糰,不黏手不裂開的狀態便成,不需如麵包般搓至起筋
2) 如果沒有焗爐,步驟(5)之後,加蓋,中小火煮5分鐘至芝士溶化,再開蓋,烘脆餅底,約2分鐘,但芝士不會像爐焗般變金黃


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