「鹽麴」是近來日本非常人氣的調味逸品，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，吃「鹽麴」就是把健康吃下肚去～
鹽麴成分很簡單，非常天然，只有米麴、鹽和水，混合後再發酵， 可以取代鹽，但鹹度較低、對腎臟負擔小，味道卻更有層次感， 能有效帶出食物的鮮味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，連廉價瘦豬都可以裝西班牙黑豚，除了醃肉，加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬和沙律汁。
最簡單的用法就是以鹽麴醃肉，不加任何調味，真是簡單到無朋友，一般醃半小時已可，半天會更美味，醃過夜風味更佳，約400g 的肉類用1湯匙鹽麴，如果是已調味的菜式，可加1/2至1茶匙鹽麴來增加風味，提鮮食物鮮味。
材料（二人份）：
豬鞍 600g （300g 1 片）
鹽麴 1.5湯匙
製法：
1） 豬鞍洗淨抹乾，以鬆肉棒拍打豬鞍令其厚度平均一點，250度焗爐預熱
2） 豬鞍混和鹽麴醃過夜，沒時間的話，醃半小時也可
3）中大火預熱Grill Pan 30秒，平均掃上油，繼續加熱1分鐘至有輕煙出來(不夠熱再加長時間，pan
要夠熱）
4）轉至中火，一面煎約2分鐘， 其間壓一壓肉，讓 grill 紋深一點
5） 順時針轉90度角（即是向右面交叉般轉一下），煎約2分鐘
6）反轉煎約約2分鐘，順時針轉90度角再煎約2分鐘，便可煎美美的格紋
7）Grill Pan 放上伴菜，入焗爐180度焗10分鐘
小貼士：
1） 煎豬扒的時間比牛扒長，所以不能長開大火，有可能烤焦，保持 Grill Pan
滋滋聲的有鍋氣便可，太大煙便轉小一點的火，有需要再轉回大火
2） 如果豬扒比較薄，可直接煎，不用入焗爐
3） 如果普通煎鍋便不用轉來轉去，直接煎完再焗
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