無水蒸西蘭花@LC（附食譜）

所謂無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋子密封鎖水的特質，將煲內熱蒸氣鎖住，令煲內保找高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華，原汁原味， 蔬菜不但能保持美美的翠綠色，味道更鮮甜爽脆，也比白灼更有營養價值， 很多人以為灼菜最健康，其實不然，因為水灼易令蔬菜中的水溶性維他命及礦物等有益物質流失，喝菜湯也彌補不了 ，用鑄鐵鍋子更可直接上檯，美觀又方做。

無水蒸方法簡單，調味和平時一樣，只要多加2湯匙水便成，如果食材本身會出水，如豆腐和綠葉蔬菜，可以不用另加水份。今次用的密碼是432，全程加蓋，第一個數字是中火加熱，讓鍋子內有足夠熱力，第二個數字是轉小火再煮，第三個數字是熄火用餘熱去悶焗。 今次用的是18 risotto，比較細，用 22 buffet 的密碼也一樣，26 buffet 或深的 round 便要視大少再加時間。

材料：

西蘭花     1棵

開水     2湯匙

調味：

鹽      約1/4茶匙

製法：

1） 西蘭花洗淨，切塊，以鹽水浸5分鐘，讓菜蟲出來(如有）

2）西蘭花鋪滿鍋子，灑上水、 鹽

3） 加蓋，中火煮分鐘，小火煮3分鐘，熄火焗2分鐘

小貼士：

1）爐頭熱力不同，鍋子大小有異，食材份量不同，用的無水蒸密碼也不一樣，多試幾次，便熟能生巧

2）中火煮至蓋子手把下方也感受到熱力，表示鍋內已有足夠的熱力，才轉小火去煮

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鬼嫁料理手帳