自家製酒店式燒牛肉 ﹣無焗爐簡易版 （附食譜）

燒牛肉寫過了也做過很多次，在曼谷靚牛難求，前幾天在超市看到澳洲來的牛柳，非常新鮮，本來已打算在街吃的，但牛魔王相公雙眼發光，看著牛肉閃閃發亮，一言不語，神情激動，我在旁深深感受到他已被靚牛打敗了! 雖然 hkd 400 好貴，最後還是把靚牛柳帶回家！ 這決定是對的，因為真的十級好吃，相公給予最高的 100分，這還是第一次啊! 相公不停的說「無與倫比」「無與倫比」，一直吃一直說，比 Lawry's 還好吃云云， 更說希望自己像味吉陽一般，能說出有多好吃!  相公吃得開心，我也感到非常高興呢! 更有原動力煮更多的美食! 幸福的餐桌，就是這樣吧！！

 

自助餐經常吃到的燒牛肉，在家也能做到，更是不用焗爐，不用特別工具，只用煎鍋加深鍋，全程一個小時有得吃，簡單方便，冷熱均可，可預先做好，做派對食物一流，賣相更能嚇到人呢～

  雖然不是真燒，但味道一點也不差。除了淨吃，用來做沙律和三文治的餡料也可，牛當然是越貴越好吃，但在街市買的新鮮牛柳其實已夠好味，像這條800g（1 斤5兩）約百多元，比買外國牛便宜多了，讓牛販給你最幼嫩的部位就是了。 

生熟度很難控制嗎？不會喔，燒牛肉寧生莫熟，太熟就完了，沒得救，如果發現太生，可淋上滾起的醬汁，或放入汁中灼一灼，如果有溫度計就更準，插入牛肉中心點5秒，50度是 medium rare, 55度是 medium, 60度是 medium well, 65度以上就是 well done 了。

用香港的街市牛柳做的一次

用泰國Striploin做的一次，Medium Rare，外圍比較粉紅，中間較生，口感柔嫩卻完全無血水！

材料 （4人份）：

牛柳     一條 （約700-800g)

調味：

蒜蓉     1湯匙

鹽     1茶匙

胡椒     1茶匙

醬汁調味：

喼汁     100ml

豉油     100ml 

紅酒     200ml

砂糖     1湯匙

製法：

1） 打開包裝紙，讓牛柳在室溫中呼吸30分鐘，讓內外均變會室溫，以水略沖，以廚房紙吸乾水份及血水（一定要吸乾淨）

2） 以煮食用綿繩捆扎好牛柳，讓牛柳一直保持圓形 （怎樣扎？隨便的啦～ ）

這是經過長期練習後的成果，1分鐘以內縛好!  Yeah!! 其實是有技巧的，但文字很難表達，有機會再拍片教大家

3） 平均塗上蒜蓉、鹽及胡椒，以保鮮袋包好，醃15分鐘

4） 平底鍋下油，中小火四面煎至微焦，約6分鐘

5） 平底深鍋加入所有醬汁調味，煮滾後，加入牛柳，滾起轉小火加蓋煮4分鐘

6） 反轉加蓋再焗4分鐘，熄火焗30分鐘

7） 剪開綿繩，把牛柳切成薄片，淋上醬汁便成，牛肉寧生莫熟，太熟就完了，沒得救，如果發現太生，可淋上滾起的醬汁，或燒滾醬汁後熄火，加入牛肉片浸10-20秒，還可視食客的生熟喜愛程度，浸出不同的生熟度，皆大歡喜

小貼士：

1） 如牛柳剛從雪櫃拿出來，要在室溫放20-30分鐘，讓牛柳內外溫度相若，要不然裡面太冷，切開後可能會不夠熟，更會出血水

2） 日本豉油會好味一點，沒那麼死鹹

3） 放涼了的燒牛肉，可以冷吃，如果要熱吃，可先煮熱醬汁，熄火，加入牛肉片浸熱，直接煮可能會太熟太韌

4）以上煮的時間只作參考，如牛肉較粗，可廷長煮的時間1﹣2分鐘

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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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