紙包香茅焗鱸魚（附食譜）

很多人以為曼谷吃海鮮好開心，但其實魚的選擇很少，而且都只有冰鮮，沒有游水鮮，很多都冰鮮到變屍魚，眼突突的，實在買不下手， 所以很少吃魚，加上相公不愛魚，來曼谷1年半，只吃過2次蒸魚，鱸魚的質素算是比較好的，奶奶愛魚愛清淡，所以才做了這個紙包魚，因是冰鮮，所以不能清蒸，用了調味較重的泰式方法，說重也不是很重，淡淡的香茅味，讓有欠鮮味的魚多了點芳香，紙包方法，保護著魚肉，不會過熟，魚肉非常嫩滑，伴點青檸汁來吃，清新又清爽，奶奶非常捧場，1人吃了大半條呢～ 香港好像只有急凍原條鱸魚賣，價錢也不貴，不妨買來存倉，再加個冬陰功香料包，可能是沒時間，沒煮意時的好菜式。

材料：

鱸魚    1條 （600g)

香茅     6條

南薑     6片 

指天椒     1隻    

檸檬葉     6片

金不換(泰或蘿勒)     20片

青檸汁     1隻份

調味料：

魚露     1湯匙

糖     ½ 茶匙

製法：

1） 鱸魚去肉臟，洗淨抹乾，香茅斜斜的切絲，預熱焗爐 250度

2） 南薑切片，指天椒切絲，用手撕開檸檬葉（撕開才出香味）

3） 把半份香茅、南薑、指天椒、檸檬葉和金不換放入鱸魚內，放到牛油紙上

4） 另一半灑在鱸魚上，再淋上魚露和糖，以牛油紙包好，用綿線縛好兩端和中間

5） 入焗爐180度焗25分鐘，以牙韱刺最厚肉的腩位，能輕易刺入便是熟了，吃前淋上青檸汁，再灑上一點金不換

小貼士：

1） 指天椒和青檸可隨喜好加減

2） 以上是1斤魚的時間，如魚比較細少，可減5分鐘

3） 如愛濃味一點，可在吃前再多灑點魚露

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