Saturday 22 February 2014

紙包香茅焗鱸魚(附食譜)



很多人以為曼谷吃海鮮好開心,但其實魚的選擇很少,而且都只有冰鮮,沒有游水鮮,很多都冰鮮到變屍魚,眼突突的,實在買不下手, 所以很少吃魚,加上相公不愛魚,來曼谷1年半,只吃過2次蒸魚,鱸魚的質素算是比較好的,奶奶愛魚愛清淡,所以才做了這個紙包魚,因是冰鮮,所以不能清蒸,用了調味較重的泰式方法,說重也不是很重,淡淡的香茅味,讓有欠鮮味的魚多了點芳香,紙包方法,保護著魚肉,不會過熟,魚肉非常嫩滑,伴點青檸汁來吃,清新又清爽,奶奶非常捧場,1人吃了大半條呢~ 香港好像只有急凍原條鱸魚賣,價錢也不貴,不妨買來存倉,再加個冬陰功香料包,可能是沒時間,沒煮意時的好菜式。


材料:
鱸魚    1 600g)
香茅     6
南薑     6 
指天椒     1    
檸檬葉     6
金不換(泰或蘿勒)     20
青檸汁     1隻份

調味
魚露     1湯匙
    ½ 茶匙

製法:
1 鱸魚去肉臟,洗淨抹乾香茅斜斜的切絲,預熱焗爐 250


2南薑切片,指天椒切絲,用手撕開檸檬葉(撕開才出香味)


3 把半份香茅南薑指天椒檸檬葉和金不換放入鱸魚內,放到牛油紙上


4) 另一半灑在鱸魚上,再淋上魚露和糖以牛油紙包好,用綿線縛好兩端和中間



5入焗爐180度焗25分鐘,以韱刺最厚肉的腩位,能輕易刺入便是熟了,吃前淋上青檸汁,再灑上一點金不換


小貼士:
1 指天椒和青檸可隨喜好加減
2) 以上是1斤魚的時間,如魚比較細少,可減5分鐘
3) 如愛濃味一點,可在吃前再多灑點魚露

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11 comments:

  1. 好多時都會睇到你寫焗爐需用250度嚟預熱,但我個焗爐最高至得220度,所以想問吓有咩大分別?

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    1. 咁就220 開始預熱,我習慣用最大熱度去預熱,1來快D,2來開門放野入去,爐溫會降,所以預高D好D

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  2. 咁食冰鮮魚有無鮮味呢?可否用來煲湯?

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    1. 無咩鮮味,所以用香料救一救,煲湯會比較腥同埋我家相公唔飲魚湯(哭!)

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  3. 你嘅第一句非常有同感,d 魚對眼白蒙蒙什致出晒紅色血都照賣,參不認睹!試下你嘅方法先,謝謝!

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    1. 呢度D人好似慣左咁,照買,我真係買唔落

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  4. 请問用牛油纸跟锡纸包住有分别吗? 谢.

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    1. 锡纸也可以,牛油紙比較不黏魚,上碟較好看。

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  5. 我屋企冇牛油紙,錫紙可以嗎?

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