醬油麴蒸椰菜花＠ Le Creuset 無水蒸 （附食譜）

雪櫃長期放了自家製的鹽麴和醬油麴，非常方便有用，沒煮意又不想沾蠔油豉油來吃，簡單地用鹽麴和醬油麴來蒸菜，蔬菜份外美味，更有提鮮作用，亦能蓋過蔬菜的腥臭味，一舉兩得。今次用 Le Creuset 來無水蒸，心心淺鍋，小小的，用來無水蒸小份量最好不過，這是是18 risotto, 心心淺鍋和 22 buffet 的時間，爐頭熱力不同，鍋子大小有異，食材份量不同，用的無水蒸密碼也不一樣，多試幾次，便熟能生巧

材料：

椰菜花     1棵

開水          2湯匙

調味：

醬油麴          1.5 湯匙

製法：

1） 椰菜花洗淨，切塊，以鹽水浸5分鐘，讓菜蟲出來(如有）
2）椰菜花鋪滿鍋子，灑上醬油麴和水

3） 加蓋，中火煮3分鐘，小火煮3分鐘，熄火焗2分鐘

4） 隔水蒸5分鐘或蒸爐蒸5分鐘也可，灼熟西蘭花再伴醬油麴也可，但營養會隨水份流失，不太建議

小貼士：

1）中火煮至蓋子手把下方也感受到熱力，表示鍋內已有足夠的熱力，才轉小火去煮