Friday 7 February 2014

醬油麴蒸椰菜花@ Le Creuset 無水蒸 (附食譜)


雪櫃長期放了自家製的鹽麴和醬油麴,非常方便有用,沒煮意又不想沾蠔油豉油來吃,簡單地用鹽麴和醬油麴來蒸菜,蔬菜份外美味,更有提鮮作用,亦能蓋過蔬菜的腥臭味,一舉兩得。今次用 Le Creuset 來無水蒸,心心淺鍋,小小的,用來無水蒸小份量最好不過,這是是18 risotto, 心心淺鍋和 22 buffet 的時間,爐頭熱力不同,鍋子大小有異,食材份量不同,用的無水蒸密碼也不一樣,多試幾次,便熟能生巧


材料:
椰菜花     1棵
開水          2湯匙

調味:
醬油麴          1.5 湯匙

製法:
1) 椰菜花洗淨,切塊,以鹽水浸5分鐘,讓菜蟲出來(如有)
2)椰菜花鋪滿鍋子,灑上醬油麴和水


3) 加蓋,中火煮3分鐘,小火煮3分鐘,熄火焗2分鐘
4) 隔水蒸5分鐘或蒸爐蒸5分鐘也可,灼熟西蘭花再伴醬油麴也可,但營養會隨水份流失,不太建議

小貼士:
1)中火煮至蓋子手把下方也感受到熱力,表示鍋內已有足夠的熱力,才轉小火去煮

4 comments:

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    1. 係呀,呢排日日都大魚大肉,要食清D

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  2. 你好!新年快樂
    請問用鹽麴醃過的肉,例如豬扒,要不要清去鹽麴才落鑊煎呢?我沒有這樣做⋯
    豬扒很快便焦黑了,怎麼辦好呢?請指教,謝謝!

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    1. 鹽麴本身易焦,抹去才煎較不易焦,我平時沒有抹(因懶)只是用火力去控制,用細火去煎,如比較因難,就抹去最方便

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