100% 自家製餃子，自製餃皮，包餃子，煎金黃脆底餃（附食譜、包餃短片示範）

相公很愛吃金黃脆底的日式煎餃，但曼谷的餃皮非常 sorry, 又厚又霉，一煮便散，根本包不了餃子，唯有自己動手，豐衣足食，自己做餃子皮，厚薄自己定，一不做二不休，開機就來大量製作，一口氣包了65隻餃子，雪在冰箱裡，隨時都有餃吃，湯也可，煎也可，做紅油炒手也可～  用KA廚師機其實已省了很多時間，當然用手搓和手動式壓麵機也可以。

日式煎餃的金黃脆底其實很簡單，秘訣是麵粉和麻油，自己包，30隻都只是20元成本，比街吃的便宜多了! 在香港的時候，愛用日本品牌的餃皮，夠薄又QQ的，不易爛也不會一煮便溶在水中。

餃皮材料（60﹣70隻份）：

中筋麵粉 （all purpose flour)     300g

熱水     80ml

室溫水     100ml

餡料材料（24隻份，如自製餃皮，材料 x 3）：

圓形餃子皮     24片

麵粉     5湯匙

麻油     1﹣2湯匙

豬肉碎     120g

木耳     10g

椰菜     100g （約半隻）

調味：

鹽     1茶匙

大地魚粉   1茶匙 (如有)
豉油     1 茶匙

生粉     1 茶匙

味醂     1湯匙

蠔油     1/2湯匙

糖     ½茶匙

胡椒     少許

餃皮製法：

1） 大碗加入麵粉，混和熱水， 順時針攪勻，再逐少加入室溫水，， 順時針攪勻成糰，放入KA，以2度攪約5-8分鐘至麵糰光滑(或用手搓)

2） 以濕布蓋過麵糰，靜止1小時（此時可製餡料）

3） 切成6小份，滾平成長正方型

4） KA 換上壓麵機配件，以一小片麵糰壓過機，清濕兩旁，如有污物，麵糰會變黑

5） 以一度壓麵糰2次，對摺，再壓2次，跟著2,3,4,5度各壓2次，中途要不停沾麵粉在用免黏在一起(如有需要可增加壓的次數)

6） 工作台灑上麵粉，放上壓好的麵糰，灑點麵粉免黏手

7） 以不鏽鋼模切出圓片，剩下的麵條可再搓成糰再壓，無浪費

8）灑上大量麵粉免餃皮黏在一起，風乾15分鐘才包最好，剛壓好的餃皮比較軟身和濕，比較難包

FB朋友仔就想解多些KA，鬼嫁也是新手，如有錯漏，還請大家指教呢。現在來介紹一下KA的壓麵配件

鬆開旁邊的黑色轉鈕，最出銀色的配件 

順齒輪的方向插入壓麵配件

 壓麵配件有刻度，1是最厚

包餃子方法：

1） 木耳和椰菜切碎 （我用攪拌機，好方便），豬肉先混和所有調味， 順時針攪勻，再加入木耳和椰菜，順時針攪勻

3） 預備一碗水，包餃碟灑上1湯匙麵粉，工具放好

可以微波爐加熱一小份餡料，試味，再加調味

4） 餃子皮中央放上餡料，以中指或小匙沾一點水，沾到餃子皮四周，對摺，以大姆子及食指摺好，再以手指按實

5） 動畫最易明，有3種不同包法，（1）正面摺4次，（2）正面摺5次，（3）反面摺4次。初學的話正面摺4次最易，不過摺5﹣6次會比較好看

6） 小心不要把皮弄得太濕，太濕會破，可沾一點麵粉令餃子保持乾爽

7） 盤子灑上麵粉，免餃子們黏在一起

煎餃子方法：

1） 急凍買回來的日式餃子也是用這種煎法（急凍餃子的話要在餃子上灑上1湯匙麵粉）

2） 大火預熱平底鍋30秒，加1湯匙油，燒熱15秒，熄火，排好餃子（圓形及直線形均可），餃子跟餃子要貼在一起（也不用貼的很緊）

3） 開大火，加150ml 水，立即加蓋，繼續大火煮3分鐘

4） 開蓋，會看見水差不多乾了，還有一點泡沫，這便是香脆微焦底的關鍵

5） 轉中火煎30秒，會看見邊緣位結成薄薄的一片

6）準備麻油，便從鍋邊、中間、餃子上平均加入1-2湯匙麻油

7） 返轉碟子，煎 pan 一起再飯，餃子與餃子之間應有一層薄薄的金黃色焦底連在一起，如沒有，逐隻的放到碟上也可以


 

餃子醬汁：

混和2湯匙鰹魚汁、1/2茶匙豉油及3滴麻油，再隨喜好加辣油便成，以此為基楚調出自己喜愛的口味當然也OK

小貼士：

1） 餃子上的麵粉很重要，是金黃焦底的關鍵，麵粉溶掉後會成薄薄的一片，麻油令薄片變金黃

2） 包餃子6摺最好看，不過比較難，5摺最方便，初學4摺比較易但彎度不夠，沒5，6摺的好看

3）新鮮餃子最易煎，急凍比較難掌握，因為品牌不同，麵粉跟水的份量比較難控制

4） 包好沒煎的可即時放冰箱急凍，餃子與餃子之間要留有空間，讓餃子不要黏在一起，煎時不用解凍，直接放到鍋上，額外加50ml水及加蓋時多煮1分鐘便成

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