自家製蒜蓉醬 ﹣ 椰子油版（附做法）

今次用椰子油來做蒜蓉醬，椰子油的煙點非常高，有232℃，所以適合煎炸，中式爆炒，其他未經精製的油的煙點如下：葵花油和亞麻籽油107℃；花生油、粟米油和冷壓橄欖油都是160℃；牛油177℃、豬油182℃、葡萄籽油和杏仁油216℃。


做好一大樽，煮飯炒菜，非常方便，用什麼油也沒所謂，如一般用來中式煎炒，用煙點高的油較好，只要有足夠的油浸著，取蒜蓉的器具清潔沒水份，蒜蓉醬可放雪櫃可存放3個月之久，有說6個月也可以，但我差不多天天煮又愛吃蒜，用得非常快，沒機會測試6個月的情況，但我猜也不會有問題，我有一樽蒜醋，已有一年，室溫也沒問題，而且很好喝，有機會在跟大家談談如果浸蒜醋。

做蒜蓉醬不難，最麻煩是剝蒜頭，可以用這種 Living plaza 有售的「剝蒜頭器」

但在曼谷買不到，所以用了這個超像「剝蒜頭器」的 Silicon 隔熱手柄套。

用法簡單，只要把原顆蒜頭放入手柄套，在桌上「碌」幾下，蒜皮便會鬆落，好方便! 我家相公是剝蒜頭家專，所以這個重任一直都交給他，奶奶來曼谷渡假，她也覺得很好玩，便做了相公的替工，這麼多蒜，不用半小時已剝好。

LC的鍋子是凍鍋凍油，即不用加熱鍋子也可以下油，蒜蓉其實也是凍鍋凍油凍蒜蓉比較好，一起加熱，熱力較平均，不然油太熱，蒜蓉一下子便焦了。除了LC鍋，其他鍋子也最好凍鍋凍油(包括易潔鑊)，如果天氣太冷，鍋子太冷才要溫一溫才下油，油跟鍋以同一速度和溫度加熱，這樣才比較不易焦底。

椰子油除了煙點高，還好處多多，奶奶已吃了兩年，除了糖尿有改善，她還說腸胃好了很多，沒有攪肚痛便秘的問題呢，詳細好處按這裡。這是我愛用的品牌，1L, 大概 750 baht, 一大樽，不用 hkd 200, 除了吃，也可用來塗皮膚。

椰子油在25度下會凝結變硬，如上圖般變成白色，不像第一張圖的透明，遇熱即溶，所以由雪櫃拿出來是膏狀，香 港天冷，也會變白，只要坐熱水，放到鍋子或熱飯上便會溶成原來的透明油，今次用椰子油來做的主要目的是用來吃怪物飯，一種強身健體的吃法，詳細請按這裡，看嚴浩先生的專欄。我用糙米，加了生蒜，生薑，蕃茄和椰子油，以後用椰子油蒜，就加1湯匙，方便多了。

材料：
蒜頭 10隻
生油或橄欖油(Extra light) 或椰子油 300-500ml （浸過蒜蓉的份量）

製法：
1） 蒜頭不用洗，去皮，切去兩端，小心不要弄濕

2）準備一隻乾淨玻璃樽，以煮食用的酒抹一抹去消毒，再風乾（或以熱水煮一煮，再風乾）或用蒸爐100度蒸15分鐘，再放入焗爐90度烤乾，蠻15-20分鐘

4） 以廚房紙印乾蒜頭

3） 放入攪拌機，加入1/3油，攪成蓉

4） 蒜蓉倒入玻璃樽內，加入足夠令蒜蓉濕潤的油便成，要夠油，讓每一棵蒜蓉都有油包著，放雪櫃(不是冰箱)儲存

小貼士：

1）整過過程，蒜頭蒜蓉都不能沾有水份

2） 動作不要太慢，放太久，氧化會變綠色

3）取蒜蓉的器具要乾淨，我會放一隻小膠匙在樽內，小匙只用來取蒜蓉

4） 如發現油蓋不過蒜蓉，要再加油

5） 份量很隨意，做多做要都可，最緊要樽要乾淨，油蓋過蒜，讓每一棵蒜蓉都有油包著