聖誕好煮意：紅酒蕃茄燉牛尾 （附食譜）

紅酒蕃茄燉牛尾也是一個不錯的派對佳餚， 可前一天做好，吃時加熱，過夜更入味，肉質更軟稔，今次也是第一天煮了2小時，第二天再煮2小時，好吃得不得了～ 牛尾其實不難煮，要的只是時間，材料也不算難買，香草也可以用乾的，牛湯也可以用湯粒，價錢比較親民也不怕用剩浪費，紅酒剩了也可以入雪櫃再慢慢用。


來了曼谷後，這是第二次吃牛尾，一來牛尾不常看到，有的話樣子也非常 Sorry, 實在買不下手，前幾天看到這肉質鮮嫩的澳洲牛尾，雖然800g 要 hkd200，比較貴，但實在太想太想吃了～  實情也真的非常好吃，不用半小時已吃光了，剩下的汁也不捨得倒掉，留起來煮意粉。

這是茄味較濃的版本，紅酒量不多，味道較鮮甜，大人小孩也會喜歡呢。此食譜用來煮牛肉、牛腩、牛肋條、牛面肉也可以。紅酒不一定只煮牛，不吃牛，煮雞也可以，叫做「Coq au Vin」、煮豬肋骨也一樣可以，但燉煮時間要再調節。

 

材料（二人份)：

牛尾     800g

洋蔥     1 個

甘荀     2條

蕃茄     3隻

啡蘑菇     12粒

百厘香     3條（或1湯匙乾的）

迷迭香     3條 （或1湯匙乾的）

紅酒   100ml

切粒罐裝蕃茄     1罐

調味：

香葉     2片

茄膏     3湯匙

牛湯粒     1粒  

水     100ml

鹽及胡椒    少許

製法：

1） 凍水落牛尾，至水滾取出牛尾，以水洗淨（凍水落牛尾更能迫出雜質，連會引至尿酸過高的 Purine 也會迫出，比出水更健康，看到浮面的污物麻）

2） 甘荀蕃茄切大件， 洋蔥切粗條

3）鍋子燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入牛尾、紅酒、罐裝蕃茄、洋蔥、甘荀、蕃茄、 香葉、茄膏、原條百厘香及迷迭香，拌勻，滾起後加蓋轉小火煮2.5小時，熄火焗半小時，如水份蒸發太快，便加水

4）平底鑊下牛油及蒜蓉、炒香啡蘑菇，約3分鐘，加入大鍋中，滾起後加蓋轉小火煮15分鐘

5)   最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成

6） 如果湯汁比較稀，可逐少加入麵粉拌勻，令湯汁濃稠

壓力煲製法：1）步驟(1)同上2） 壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入牛尾、紅酒、罐裝蕃茄、洋蔥、甘荀、蕃茄、 香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香，倒入紅酒，拌勻，蒸汽噴出後， 轉小火煲45分鐘（(相等於3小時)3）  跟隨步驟(5)至(8)

小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗3小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗15分鐘

2）這個可以早一天或一早整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味

3）加西芹（4﹣5條）也可，不過我不吃西芹，所以沒加

4） 不用牛湯粒，用牛濃湯也可以，但要試味，牌子不同，濃淡不一

5） 如果牛尾比較大件，如我今次用的，便要再多煮30分鐘至1小時

6) 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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