香港人生活急速，營營役役，所有事情都要快，趕上班，趕上學，每天都與時間競賽，只恨一天沒有36小時；試想一想，你上次坐下來，和家人朋友，輕鬆地談天說地，慢慢地享受美食佳釀，是哪時？ 太久了，想不起？ 慢活的世界離香港人很遠呢。吃，是要填飽肚子，但人追求的不只欲肉，是心靈上的滿足，美食要細嚼，佳釀要品嚐，感受廚師或家人投放到食物內的心思和心機；慢食，不是浪費時間，是享受人生；都市人，放慢一點腳步，慢活，感受身邊的美好事物吧。包括人，包括食。
慢煮 ﹣Sous Vide，是最近非常流行的煮法， Sous Vide 是法文低溫慢煮的意思，將食材放進真空袋內，然後進行真空處理，再浸入恆溫水中，煮至最佳的食用溫度，避免高溫煮食，破壞食物營養纖維，保留食材的原汁原味，令肉質變得嫩滑，保持鮮味及肉汁，很多食材都可用來慢煮，牛、豬、雞、鵪鶉、雞蛋，很多魚類也可以，我的食譜書《蒸煮炆燉鬼煮意》也有介紹慢煮三文魚的做法，魚肉滑嫩，看上去像刺身，吃下去是熟的，是入口溶化的美味。
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