迷迭香牛油焗皇冠羊架（附食譜）

將羊架捲成皇冠，再加點色彩鮮艷的蔬菜在旁，感覺非常聖誕，過節吃大餐，羊架是不錯的選擇，大方得體又好看，伴大量蔬菜就不怕吃太多肉了。除了好看，皇冠羊架也較易熟 。

買羊架時，有遇過這疑問嗎？ 羊架是 Lamb Rack 沒錯，但又寫著 French Cut, 什麼是 French Cut？ 其實 French Cut 是羊架的一種切法，如圖上，每條骨都乾乾淨淨的叫 French Cut，骨上的皮肉已全去。

原來的羊架 (Lamb Rack) 是這樣的，連著一大片皮肉，連骨也看不見，所以處理過的 French Cut 比較貴，吃起來方便很多，這個去皮去肉，讓骨乾淨好看的步驟說難不難，但非常累人，連皮肉一起吃當然可以，但口感真的不太好， 羊騷味是從油脂而來的， 肥膏太多， 騷味太重，就不好吃了。這種一整塊的羊架雖然較便宜，但有時會有一條非常硬的背骨，用一般的刀是去不掉的，要用斬的方法，沒有特別技巧，要的是一張斬骨刀和一棵決心，不要怕，只要斬，哈哈! 所以還是花點錢，買 French Cut 吧。

材料：

羊架    1條(8-9條骨)

牛油(室溫放溶)   30g

百里香(Thyme)     1/2湯匙

迷迭香 （Rosemary)     1/2湯匙

海鹽     1/2 湯匙

孜粉然     1茶匙

胡椒粉     少許

製法：

1） 羊架洗淨用廚房紙抹乾， 預熱焗爐200度

2） 如是整片的羊架，先處理好，由骨的2/3 高度界一刀，將皮和肥膏整片起出

3） 反轉，骨與皮之間，界一刀，再切去多餘的皮肉

4） 有時間的話，可用小刀刮去骨上的剩肉

5） 然後做皇冠型，如圖般，皮向底，骨與骨之間切一刀，深至1/2，不要切太深，盡量每片大小一樣

6） 皮向內捲起，以食用綿線圍2-3圈，打死結縛好

7） 百里香，迷迭香洗淨切碎，混和牛油、海鹽、孜然粉和胡椒粉

8） （7）的醃料塗勻羊架內外，中間多放一點香草，醃10分鐘

9）  蔬菜洗淨，切成易入口大小，灑一點鹽和胡椒，放到羊架旁

9） 以200度焗20分鐘

小貼士：

1）怕麻煩，也可用相同調味和方法去焗羊架

2） 如喜歡香草味濃的人，可把百里香，迷迭香加倍

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鬼嫁料理手帳
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