Tuesday, 16 December 2014

肉醬千層麵 Lasagna (附食譜)


最愛芝士滿滿的肉醬千層麵,為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵,夠6﹣8人吃呢~  用22cm鍋子煮6人份肉醬,打算分兩餐吃,但太好吃了,相公吃了很多,最後只剩很少,不夠第二餐啊!  冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更入味,不妨前一天做好,第二天才焗,派對最適合,肉醬煮多一點,急凍留起之後用也可,做肉醬焗飯,意粉,伴麵包,一樣好吃。



2人份便用19cm長方型焗盤來焗,盤子太大,千層麵太薄太少層就不好看了,下圖是4層,層層分明,看得人好興奮,不會切完變成一堆軟扒扒的東西,焗盤很易清潔,不黏底,清水浸浸已能去掉殘渣,好方便! 



讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間,過熟千層皮會變得太軟,移到碟上會軟扒扒,不好看,相信很多朋友都有個疑問,千層皮要先過水嗎? 其實很多千層皮都是直接焗,不用過水,最重要是醬汁要夠多,蓋過千層皮,那就不會焗到乾乾的,包裝有指示焗的時間,一般20﹣30分鐘,按包裝指示少5分鐘來焗,千層皮便能保持形狀,但不用擔心皮不熟,食物的餘熱其實會一直令皮變熟。如包裝沒寫,一樣可以直接焗,汁要蓋過皮,如真的很想過水,輕灼3分鐘至有點軟便好,用汁來令皮變軟更好味,吸汁好過吸水吧~



今次好勤力的用自家製千層麵皮,相公說比現成的更好吃,比較薄身,快熟,醬汁較入味,吃完也不會覺得膩滯,所以連第二餐的份也吃掉。自製麵皮比較花時間,但好味又便宜,還是值得的,最重要是有機會給KA出出場,不枉相公千辛萬苦的把它抬回來!

二人份用小焗盤

自己攪免治牛肉,比較乾淨

材料(4人份):
洋蔥     1個
甘荀     1條
蒜蓉     1茶匙
免治牛肉     200g
千層麵皮      810
紅酒     50ml (可以不加)
切粒罐裝蕃茄     1
茄膏     1湯匙
乾百厘香(thyme)     1湯匙
香葉(bay leave)     1
牛湯粒     1粒 (或牛濃湯 400ml)
帕馬森芝士 (Parmesan Cheese)  4 湯匙
Mozzarella Cheese     4 湯匙
Parsley    少量(伴碟用)
牛油     1湯匙
糖、鹽及胡椒    少許



千層麵皮材料(4人份)
00     200g 
雞蛋     2
橄欖油     2茶匙
鹽     ¼茶匙
白汁材料:(傳統的千層麵中間會有白汁,不過可以不加)
麵粉     1湯匙
牛奶     100ml
牛油     1湯匙
肉豆蔻粉 (Nutmeg)     1/6茶匙 (可以不加)
鹽及白胡椒   少許
白汁製法按此

製法:
1) 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎



2) LC鍋或平底深鍋,小火煮溶牛油,轉中火,下洋蔥,炒約2分鐘,再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘,加入茄膏炒香


3) 加牛肉,不停攪拌,令牛肉不要黏在一起,炒約3分鐘至牛肉變啡色


4)轉中大火,加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉、半份百里香,拌勻至牛湯粒溶掉


5) 加入紅酒,拌勻至酒精蒸發,約3分鐘



6) 加入百里香和Rosemary,加蓋轉小火焗45分鐘,預熱焗爐200


7) 蕃茄肉醬煮好後, 加少許糖、鹽及胡椒來調味,如水份太多,像蕃茄湯,可開中火滾一滾,讓水份蒸法,變得較為濃稠,像圖中的感覺

8) 方型焗盤鋪上一層千層麵皮(剪成合適大少,或少許重疊)


9)再鋪上蕃茄肉醬,灑上兩種芝士,白汁再鋪千層麵皮 蕃茄肉醬、白汁及芝士

10)鋪好3﹣4層後,在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上另外半份百厘香(可如圖般加入蕃茄片),記住皮邊也要有醬汁蓋過,入焗爐以180度焗1520分鐘(按包裝指示少5分鐘),以牙籤刺一刺,皮能輕易刺入,但仍有一點點硬便可以了







9) 最後以 Parsley伴碟便成

千層麵皮製法:
1) 將所有材料倒入攪拌容器,以 flat beater, 用2度攪拌約40


2) 換上 dough hook, 用2度攪拌約45分鐘成糰,以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰,淨置30分鐘


3) 換上壓麵器,粉糰切成4小糰,工作檯和雙手灑上麵粉

5) 小糰壓扁,壓麵器設定為1KA最厚是1),壓完對摺再壓,前後3次,再多壓1次至平滑,2度壓兩次,再轉34度各壓1次至薄身, 中途灑上麵粉免黏


壓力煲製法:
1) 以100ml熱水煮溶牛湯粒
2)把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、茄膏、罐蕃茄粒、 牛湯(如有) 、百里香、香葉全部加入壓力煲拌勻,蒸汽噴出後,加壓15分鐘便成(相等於1小時)
3)   從步驟(7)開始一樣

小貼士:
1) 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一,要好好調味
2) 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象,可以打開焗爐門令裡面乾一點
3) 可以煮多點肉醬,放冰箱急凍,吃是才解凍,用來做肉醬意粉,肉醬焗飯也可
4)

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3 comments:

  1. 請問雞湯用西式的chicken brooth一樣嗎?

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  2. hello, 請問RICOTTA CHEESE是否可不加?

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