最愛芝士滿滿的肉醬千層麵，為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵，夠6﹣8人吃呢～ 用22cm鍋子煮6人份肉醬，打算分兩餐吃，但太好吃了，相公吃了很多，最後只剩很少，不夠第二餐啊! 冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更入味，不妨前一天做好，第二天才焗，派對最適合，肉醬煮多一點，急凍留起之後用也可，做肉醬焗飯，意粉，伴麵包，一樣好吃。
2人份便用19cm長方型焗盤來焗，盤子太大，千層麵太薄太少層就不好看了，下圖是4層，層層分明，看得人好興奮，不會切完變成一堆軟扒扒的東西，焗盤很易清潔，不黏底，清水浸浸已能去掉殘渣，好方便!
2人份便用19cm長方型焗盤來焗，盤子太大，千層麵太薄太少層就不好看了，下圖是4層，層層分明，看得人好興奮，不會切完變成一堆軟扒扒的東西，焗盤很易清潔，不黏底，清水浸浸已能去掉殘渣，好方便!
二人份用小焗盤
自己攪免治牛肉，比較乾淨
材料（4人份）：
洋蔥 1個
甘荀 1條
蒜蓉 1茶匙
免治牛肉 200g
千層麵皮 8﹣10片
紅酒 50ml (可以不加)
切粒罐裝蕃茄 1罐
茄膏 1湯匙
乾百厘香(thyme) 1湯匙
香葉(bay leave) 1片
牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 400ml）
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
Parsley 少量（伴碟用）
牛油 1湯匙
糖、鹽及胡椒 少許
千層麵皮材料（4人份）：
00粉 200g
雞蛋 2隻
橄欖油 2茶匙
鹽 ¼茶匙
白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
麵粉 1湯匙
牛奶 100ml
牛油 1湯匙
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
鹽及白胡椒 少許
白汁製法按此
製法：
1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
2） LC鍋或平底深鍋，小火煮溶牛油，轉中火，下洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘，加入茄膏炒香
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
4）轉中大火，加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉、半份百里香，拌勻至牛湯粒溶掉
5） 加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
6） 加入百里香和Rosemary，加蓋轉小火焗45分鐘，預熱焗爐200度
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味，如水份太多，像蕃茄湯，可開中火滾一滾，讓水份蒸法，變得較為濃稠，像圖中的感覺
8） 方型焗盤鋪上一層千層麵皮（剪成合適大少，或少許重疊）
9）再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮 、蕃茄肉醬、白汁及芝士
10）鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上另外半份百厘香（可如圖般加入蕃茄片），記住皮邊也要有醬汁蓋過，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘），以牙籤刺一刺，皮能輕易刺入，但仍有一點點硬便可以了
9） 最後以 Parsley伴碟便成
千層麵皮製法：
1） 將所有材料倒入攪拌容器，以 flat beater， 用2度攪拌約40秒
2） 換上 dough hook， 用2度攪拌約4﹣5分鐘成糰，以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰，淨置30分鐘
3） 換上壓麵器，粉糰切成4小糰，工作檯和雙手灑上麵粉
5） 小糰壓扁，壓麵器設定為1（KA最厚是1），壓完對摺再壓，前後3次，再多壓1次至平滑，轉2度壓兩次，再轉3、4度各壓1次至薄身， 中途灑上麵粉免黏
壓力煲製法：
1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
2）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、茄膏、罐蕃茄粒、 牛湯(如有) 、百里香、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
3) 從步驟(7)開始一樣
小貼士：
1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
請問雞湯用西式的chicken brooth一樣嗎？
ReplyDelete一樣
Deletehello, 請問RICOTTA CHEESE是否可不加?
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