蓋帶鬼煮意：汆水 vs 跑活水，附《紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon》 食譜

紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon，法國菜經典中的經典，非常傳統的一道菜， 沒吃過都聽過吧！ 這是我家最愛的法國菜，在未進入藍帶前已煮過無數次，最好吃的就是這個食譜，用藍帶學到的方法，將牛肉先浸紅酒，芳郁香濃，層次感豐富，牛肉軟而不散，非常入味，不論是伴法包、意粉、米飯、薯蓉，都非常美味! 

Bourguigonon 指的就是 Burgundy (Bourgogne)，盛產紅酒的地區

你曾經有疑惑過嗎？ 煮肉為何要「汆水」？ 如何汆，汆多久，「跑活水」又是甚麼？只有中式食譜才有汆水這回事嗎？西餐有沒有？ 曾經看過一篇文章，說西餐沒汆水這回事，其實是有的，只是用得沒中國人般普遍。

詳細文章和食譜，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=29153




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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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