Wednesday 24 December 2014

蓋帶鬼煮意:汆水 vs 跑活水,附《紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon》 食譜


紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon,法國菜經典中的經典,非常傳統的一道菜, 沒吃過都聽過吧! 這是我家最愛的法國菜,在未進入藍帶前已煮過無數次,最好吃的就是這個食譜,用藍帶學到的方法,將牛肉先浸紅酒,芳郁香濃,層次感豐富,牛肉軟而不散,非常入味,不論是伴法包、意粉、米飯、薯蓉,都非常美味! 




Bourguigonon 指的就是 Burgundy (Bourgogne),盛產紅酒的地區


你曾經有疑惑過嗎? 煮肉為何要「汆水」? 如何,汆多久,「跑活水」又是甚麼?只有中式食譜才有汆水這回事嗎?西餐有沒有? 曾經看過一篇文章,說西餐沒汆水這回事,其實是有的,只是用得沒中國人般普遍。


詳細文章和食譜,請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=29153




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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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