青梅快要上市啦! 朋友說有些街市已有賣了!
自家製梅酒，簡單易做，好玩又過癮，最緊要好味道，做定功課，見到青梅便可即買即做了!
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清明過後，青梅上市，又到浸梅酒的時候，
今次挑戰黑糖梅酒，雖然沒有日本梅賣，不過也想用日本人的浸法，他們用的酒不是清酒，是一種叫
White liqueur （ホワイトリカー)，無色無味30﹪以上酒精度的燒酒，不過找遍各大日式超市也沒有，最後放棄，改用15﹪酒精度的清酒，味道可能會淡一點，不過清清地可能更合胃口，
單晶冰糖比黃冰糖好，因為是單純的甜味，不會蓋過梅味。你今年浸了梅酒沒有？趁還有青梅賣，快快動手吧！
材料：
青梅 2磅(約900g)
單晶冰糖 300g （如浸原味用500g)
日本黑糖 200g
清酒 1.8L
3L用密封玻璃容器
用白雪的上撰，酒精度有15%-16%
日本黑糖
製法：
1） 洗乾淨玻璃容器, 以廚房紙徹底抹乾後，再用沾了少量清酒的廚房紙，內外抹擦玻璃容器，以作消毒殺菌
2） 青梅逐隻洗淨，
以牙籤把青梅的苪除去，再在青梅上刺4﹣5個小孔〔如果太硬，可以清水浸1小時才開工〕
(但發覺原來用冰錐是又快又方便，不用10分鐘完工)
3） 洗淨遂粒抹乾，再風乾一會(我用風扇吹了15分鐘)
4） 把冰糖及青梅相間地放入玻璃容器，最後倒入黑糖，再慢慢注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存
5） 原味的話，直接注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存
6） 半年後可以飲用，不過浸足一年會更好喝
小貼士：
1） 一定要用玻璃容器，不能用膠的，因為膠可能會釋放出氣味，影響梅的味道
咩叫單精冰糖？thx
ReplyDelete就是圖中所用的白色冰糖，因為是白色，味道單純，不會影響梅酒的味道，一般超市有賣。
Delete咩叫單精冰糖？thx
ReplyDelete我昨天跟妳那韓式豬肋骨食譜, 用LC煲做了, 但煮了30分鐘後, 煲子及食物燶得好嚴重, 為何會這樣? 就算用普通煲炆食物, 以往我都用一定水去炆, 若只用1-2湯匙為何夠炆如此長時間呢? 是否有甚麼竅門呢?
ReplyDelete煲了30分鐘便燶是太大火呢，滾起後只耍䡛極細火便可以。煲好鎮水又存熱，所以比普通煲用少D水，極細火就夠，咁肉汁先唔會揮發掉，太大火肉會老，如巳是細火即是你的爐頭唔夠細，唯有加多D水，
Delete如不用清酒可用雙蒸或米酒之類嗎？
ReplyDelete都可以
ReplyDelete因食譜寫不用落水, 所以我才沒有落水, 亦用了極度細的火去炆, 是否都應落少少水的呢? THX THX
ReplyDelete？？
Delete請問,糖是否不用分月再加入?我見有些網教要遂月加冰糖.
ReplyDelete可以一次過加，逐朋加係想試真個甜味
Delete我也浸了一瓶，但兩星期後酒變得渾濁，不斷有氣泡向上冒，是變壞了嗎？請賜教
ReplyDelete變得渾濁正常的，有氣泡向上冒是因為發酵，正常的，只要密封蓋口就唔會壞，有酒粉，細菌好難生存的
Delete謝謝你的回覆。但我另一瓶是清清的，又沒有氣泡，為何會有這樣的差別呢？
Delete你好！
ReplyDelete我有一瓶未開封的梅酒，已浸了2-3年，因家事無暇理會，請問還可飲用嗎？
我加了紫蘇葉、杞子、紅棗，所以如紅酒似的，但不像有變壞、渾濁的情況。
目前，一田、sogo已有20、25、30度以上的清酒(泡盛、燒灼)什至有一種專給用作浸梅酒用20度的清酒，可常試一吓！
ReplyDelete目前，一田、sogo已有20、25、30度以上的清酒(泡盛、燒灼)什至有一種專給用作浸梅酒用20度的清酒，可常試一吓！
ReplyDelete想問青梅係點洗?
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