蒲燒鰻魚飯，自家製鰻魚汁 (附食譜)

鰻魚飯！ 我好愛吃鰻魚飯，鰻魚汁撈飯是人間美味呢。但鰻魚很貴，特別是在曼谷，前天在批發店看到 380b (hkd 100) 有大大的一條，夠兩人吃了，可惜醬汁很少，吃得不夠過癮，唯有自己做，做法簡單，主角是味醂。蒲燒汁可以大量製造，放雪櫃可儲存3個月，亦可用來燒鯖魚、秋刀魚、穴子、銀雪魚、イワシ（鰯魚）或其他魚類，亦可燒雞或豬，最出名當然是鰻魚啦～

這是味醂(Mirin) ，是一種淡金黃色的風味調味酒，用於各種日本料理，特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。 味醂有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化，所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的。詳細按這裡看介紹。

一人一煲，夠熱夠自私! 呵呵! 

 慢魚汁調味料（2人份）：
日本醬油     2湯匙
味醂     2湯匙
糖    2湯匙
料理酒   1湯匙 (可不加)
生粉水或馬蹄粉水     1-2茶匙

製法：
1） 將醬油、味醂和糖加進小鍋內，以小火煮溶糖，慢慢加入生粉水，煮至濃稠即成，可做多一點，放入已消毒的玻璃樽，儲放雪櫃3個月

2） 將鰻魚解冰，吃的前一天放在普通格，翻熱即可食用
3） 鰻魚已熟，翻熱便能吃，翻熱有幾個方法，鰻魚切成2-4份： A）煎鍋上放牛油紙，放上鰻魚，加1-2湯匙水，加蓋，中火煎焗鰻魚約2-3分鐘至熱。B）用焗爐 180度翻熱。C） 電飯煲熟前5分鐘，加入鰻魚翻熱。D） 直接用微波爐中火加熱1-2分鐘
4） 將白飯加入大碗內，放上鰻魚，淋上醬汁即成

如我般用LC鍋原煲煮的站，請按這篇看煮白飯方法，小火7分鐘後，加入鰻魚再煮2分鐘，熄火焗10分鐘

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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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