我很喜歡吃用麵包糠炸的吉列菜式，外脆內軟，咬下去，那清脆的聲音，令人胃口大增，油炸太麻煩，初試氣炸，效果不錯，金黃香脆，只是麵包糠裹得不夠漂亮，大小不均，較易掉出來，下次還是買日本的麵包糠，雖然貴，但大小適中，炸得更均勻。
炸蝦一般伴蛋黃醬， 其實蛋黃醬很易做，用這種攪拌棒，2分鐘完成，快靚正!
如沒有攪拌棒，用手動打蛋器，或人手打一樣得，只是較花時間。想再懶一點，用現成BB 牌沙律醬也可以，BB 牌是我最愛的蛋黃醬，今次做的蛋黃醬，味道就像極了BB牌，甜中帶酸，伴炸蝦最適合。
蛋黃醬除了沾炸蝦來吃，用來拌沙律，塗麵包，沾帶子，加點芝士來焗蔬菜海鮮也好吃。如圖中的沙律，完成的醬汁濃稠如果醬，不會流來流去。
炸蝦材料（2人份）：
急凍中蝦 10隻
鹽/ 梳打粉/ 胡椒 少量
日式味付鹽胡椒(或鹽和胡椒 )
少量
生粉 適量
麵包糠 適量
雞蛋 1隻
蛋黃醬材料：
蛋黃 1隻
法式芥末 ( Dijon
Mustard) ½茶匙
菜油(米糠油)
120ml
鹽 1/8茶匙
檸檬汁或青檸汁或白酒醋或蘋果醋 ½湯匙
蜜糖 ½湯匙
製法：
1） 急凍蝦浸冰水溶雪（用冰水保持肉爽），大概半小時，
去殻後，再以少量鹽/ 梳打粉/ 胡椒來醃5分鐘去除雪味，洗淨抹乾，去掉蝦腸
2） 溶雪時，先做蛋黃醬，將蛋黃、法式芥末、鹽、檸檬汁、和菜油，順序倒入榨口高身的容器內，蛋黃要在底部
3） 將攪拌棒放在底部，蓋著蛋黃，開動低速，約2分鐘，透明的油，會慢慢和蛋黃溶合，變成濃稠的醬汁，像一般市售的蛋黃醬，最後混入蜜糖拌勻即成
4） 如沒有攪拌棒，可用電動打蛋器，將蛋黃、法式芥末、鹽和檸檬汁，加入大碗中， 開動低速，逐少加入油，最初1茶匙，打勻，再慢慢加，油會慢慢和蛋黃溶合，變成濃稠的醬汁，再拌勻蜜糖；用手也可以，一邊用手攪拌，一邊慢慢加油，大概要15-20分鐘
5） 中蝦灑一點日式鹽胡椒，炸鍋200度預熱5分鐘
6）炸蝦， 3隻小碟放好以下材料，打勻好的一隻雞蛋、 生粉及麵包糠
7） 再順以下次序，沾上生粉、蛋汁、 麵包糠、蛋汁，最後多1次麵包糠
8） 將中蝦放入炸籃內， 噴一點油， 200度炸5分鐘，反轉，再噴一點油，炸2分鐘
小貼士：
1）如用（3）的方法，油要慢慢加，不得太快，要待醬汁變濃稠，才繼續加
2） 醬汁用生蛋黃來做，最多只能放2天
3） 油炸的話， 鍋子加油，油滾後（即175度或放入一點粉漿，能浮起即是夠熱），逐隻加入中蝦，不時略轉，讓其均勻受熱，炸至金黃色，約2-3分鐘，如鍋子不夠大，分開幾次來炸 （油要保持滋滋滾起），炸好後，放到架上，讓多餘油份流走
3） 油炸的話， 鍋子加油，油滾後（即175度或放入一點粉漿，能浮起即是夠熱），逐隻加入中蝦，不時略轉，讓其均勻受熱，炸至金黃色，約2-3分鐘，如鍋子不夠大，分開幾次來炸 （油要保持滋滋滾起），炸好後，放到架上，讓多餘油份流走
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