羊架，西餐常見的一道菜，但其實一點都不易，比牛更難，藍帶的課程當然也有羊，卻要到中班才有，初班首先學湯，然後雞和豬，之後才到魚和海鮮，最後是牛，由此可見各式食物的難度；羊難在溫度的控制，各人愛的生熟度不同，亦有厚薄大小之分，太熟過韌，太生卻血淋淋，比牛更難，也難在處理方法。
燉煮的羊肉或羊膝卻容易多了，只要夠軟淋入味即可，也沒有太多步驟要處理，例如這道 《蜂蜜迷迭香燉羊膝》，食譜按這裏。
買羊架時，有發覺包裝常寫著 French Cut 嗎？ French Cut 是什麼？不是法國出口的意思喔，是一種切法，如圖般去掉背骨和軟骨，每條幼骨都清潔乾淨，一條條幼骨清晰可見的羊架，就是 French Cut 了。
羊架不全都是這樣的嗎？ 香港人比較幸運，吃的全不缺，羊架當然也有專人服侍，幫你處理得乾乾淨淨，回家加點調味，簡單煮一煮便能吃，所以價格也不便宜，但也有些地方，賣原件沒處理過的，如上圖般一大塊。
上圖是連著大背骨的羊架，下圖是已斬掉背骨的，是不是很大分別呢。試想想，吃時有這麼一條大骨，只能用手撕開，不能用刀優雅地慢慢吃。
所以大家不要貪便宜，買未經處理的羊架，那些錢，還是讓專業人士去賺吧。去背骨和軟骨，切皮，刨骨，聽起來只是幾個步驟，但真的不易，藍帶大考，大家最不想要的題目就是羊架，那條又粗又硬的背骨，讓人心驚膽跳。
詳細文章和食譜，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意
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