鹹魚煎肉餅 (附食譜)

本來打算普普通通蒸個肉餅，但發生了以下對話，就變成煎了。

相公：今晚吃什麼？

我： 蒸肉餅

相公：喔………………… （無言失望樣）

我： 太清寡嗎？ (我知，肉餅不算寡，但對他來說，蒸就等於寡XD )

相公：蒸…………喎

我：不如鹹魚煎吧！

相公： Yeah!! （再加V手勢）

肉餅要做得鬆化好吃， 要用帶肥的梅頭肉，另加肥豬膏就更美味，但肥豬膏不要攪碎，而是要切粒再混入肉餅，肥豬膏太不健康，所以我會用麥皮代替肥豬膏，我的第一本著作《好吃鬼煮意》也有記載用麥皮來令肉餅鬆化，很多朋友仔試過，都說非常有效，簡單的小技巧就令肉餅鬆軟多汁，大家也來試吧！

因為不想多洗一隻碟，今次的煎肉餅決定原pan上，夠熱夠脆，香口惹味，我真的太懶了，哈哈!

材料：

梅頭肉餅        半斤(約300g)


鹹魚     20g

肉餅調味料：

酒         1茶匙

生粉         1/2茶匙

糖        1/2茶匙

胡椒        少許

麥皮        1 湯匙

味醂    1 湯匙

水        1 湯匙

製法：

1） 肉餅混和所有調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），再撻”幾十次，約5分鐘，鹹魚肉切碎，混和肉餅

2） 中大火預熱煎鍋，加油，夠熱後，鋪上肉餅，轉中小火慢慢煎約3分鐘

3） 反轉，再煎3分鐘，可將碟放在肉餅上，連碟一起返，較易控制，再放回煎鍋

4） 轉極細火，加蓋煎至全熟即成

小貼士：

1） 搓成小餅來煎一樣可以

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我的著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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