Friday 20 March 2015

鹹魚煎肉餅 (附食譜)



本來打算普普通通蒸個肉餅,但發生了以下對話,就變成煎了。


相公:今晚吃什麼?
我: 蒸肉餅
相公:喔………………… (無言失望樣)
我: 太清寡嗎? (我知,肉餅不算寡,但對他來說,蒸就等於寡XD )
相公:蒸…………
我:不如鹹魚煎吧!
相公: Yeah!! (再加V手勢)

肉餅要做得鬆化好吃, 要用帶肥的梅頭肉,另加肥豬膏就更美味,但肥豬膏不要攪碎,而是要切粒再混入肉餅,肥豬膏太不健康,所以我會用麥皮代替肥豬膏,我的第一本著作《好吃鬼煮意》也有記載用麥皮來令肉餅鬆化,很多朋友仔試過,都說非常有效,簡單的小技巧就令肉餅軟多汁,大家也來試吧!


因為不想多洗一隻碟,今次的煎肉餅決定原pan上,夠熱夠脆,香口惹味,我真的太懶了,哈哈!

材料:
梅頭肉餅        半斤(300g)

鹹魚     20g

肉餅調味料:
         1茶匙
生粉         1/2茶匙
        1/2茶匙
胡椒        少許
麥皮        1 湯匙
味醂    湯匙
        1 

製法:
1 肉餅混和所有調味,以筷子順一個方攪勻(約十多次),幾十次,約5分鐘,鹹魚肉切碎,混和肉餅


2) 中大火預熱煎鍋,加油,夠熱後,鋪上肉餅,轉中小火慢慢煎約3分鐘


3) 反轉,再煎3分鐘,可將碟放在肉餅上,連碟一起返,較易控制,再放回煎鍋


4) 轉極細火,加蓋煎至全熟即成

小貼士:
1) 搓成小餅來煎一樣可以




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2 comments:

  1. 請問那一個牌子好?

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    1. 鹹魚牌子?我在泰國買,無牌子的。

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