Monday, 16 September 2013

自家製泡菜 (附食譜)



泡菜中含有極其重要的酵素與益生菌,對治療和防止三高、皮膚病、癌症、腸胃病都非常重要,腸胃差的朋友更要每天吃呢。嚴浩先生更說每一個家庭都應該自製泡菜,除了韓式泡菜,下次也要試試嚴先生的四川泡菜。每天吃泡菜,身體更好,其實自家製也很容易,大量製造,送禮自吃均好,

慢慢吃,可吃一年呢,但通常1個月就吃完了;沒防腐劑更健康,更可隨自己口味調較辣度和甜度,完全吃不得辣的朋友也能吃到,市售的泡菜,因為久放,所以酸味較重,自家製比較新鮮,酸味較淡也較易入口。



以前在日本讀書,我最要好的朋友是韓國來的女孩子,我常去她家小住,連自己的家也不回,更試過一起「流浪」日本,睡車站、睡沙灘,爬富士山,迷路於全日本最大的自殺森林 (幸好當時不知道,不然要嚇C!)天不怕、地不怕,青春多美好! 她媽媽常會空運各式韓國美食給她,當然有每天必吃的泡菜啦! 味道正宗,非常好味,每次有一半都是給我吃掉的,哈哈! 有次去韓國探她,她的父母非常友善,帶著我四圍去,更給了我大量泡菜和各式美食做手信,超開心滿足!

好朋友結婚時我專程去了首爾,第一次參加韓式婚禮,超大型,大開眼界,我結婚時她也來了,這段友誼有非常多的美好回憶,感謝她曾帶給我的快樂, 她現在已是3子之母,更在大學裡當助教,我們走的路雖然不同,各自為自己的幸福努力,這段友誼永遠是我最珍貴的寶物!


說回泡菜,發酵泡菜的器皿不一定用玻璃,玻璃較清潔衛生,但我一直用膠盒,我見韓國人和日本人都是用膠盒,為了慳位置,更會用密實袋,好友媽媽寄來的泡菜就是用密實袋急凍冷藏的,像一塊石頭,每次都要溶雪整天才能吃!



材料:
大白菜/ 旺菜      1個
粗鹽     100g
     500g

泡菜醃料材料:
      1個
蒜蓉     5棵
薑蓉     1湯匙
洋蔥(切塊)     半隻
韓國辣椒粉     4﹣5湯匙
指天椒     2﹣3隻
魚露     2-3 湯匙
芝麻     1茶匙
韓國蝦醬     1茶匙(我沒有,用了泰式的,或不放)
     1/2湯匙
大蔥 (切段)    2條

製法:
1 旺菜切去尾部洗淨,把50g 鹽溶於水中


2) 加入旺菜,每片之間再灑上剩下的鹽,硬的部份灑多點,浸鹽水用以令旺菜軟化,所以多一點也可以,以重物(LC 真的重C了)壓著旺菜,免浮起,浸最少4小時


3) 洗去鹽份,以飲用水略浸旺菜,免有殘餘的生水帶來細菌,晾乾或以飛水量去掉水份

4) 梨去皮去芯切粒,加入蒜蓉、薑蓉和洋蔥,打成蓉



5)大盤中加入梨蓉、 韓國辣椒粉、 指天椒、魚露、芝麻、蝦醬、糖和蔥段


6) 拌勻所有醃料材料,試味,可隨口味加入辣椒粉、糖和魚露,加旺菜拌勻



7) 遂片放旺菜入已清潔乾淨的玻璃盒(膠盒或密封保鮮袋),每片之間混一點醃料



8)加蓋封好, 放在室溫發酵 2天或入雪櫃發酵3-4天,之後放雪櫃保存,食用前用剪刀剪開,挾泡菜的工具筷子或工具一定要清潔乾淨,雜菌沾到泡菜會發霉





小貼士:
1)用切粒白蘿蔔也一樣做法
2) 調味很隨意,請自行在步驟 (5) 中加減辣椒粉、糖和魚露的份量,用蘋果代替梨也可以,蘋果加梨一樣得
3) 如果蔬菜不夠新鮮,可在雪櫃發酵一星期才吃,不但會更入味,有益的乳酸菌會大量繁殖以至於其他細菌都不能生存,在不新鮮的蔬菜中可能會產生的「亞硝酸鹽」和其他細菌都不能生存
4)泡的時間越長味道越酸,泡菜汁中培養出來的各種益生菌也更多,療效也更大,但也可能太酸,比較難入口
5) 在雪櫃中發酵或儲存時,只要封好包實,氣味是不會走出來的


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29 comments:

  1. 我想請教一下, 點可以將自己的fb PAGE放在網誌右邊的欄上, 謝謝.

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    1. 跟呢度
      http://smallbusiness.chron.com/add-facebook-gadget-blogspot-30939.html

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    2. 謝謝你, 又想問吓怎樣將大頭相顯示在最新留言度, 我加了最近留言, 但係無大頭相.

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    3. 呢個比較難,我係外國網睇到,我聽日試下寫個簡單教學

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  2. Hello! Would like to ask again how to clean the interior of a LE CREUSET pot? Thank you so much for your help!

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    1. Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 黑琺瑯篇
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/03/le-creuset-grill-pan-omelet-pan-skillet.html

      Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 白琺瑯篇
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/03/le-creuset.html

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  3. 嘩~~~ 好吸引呀!醃寫得好詳細, 第日揾齊材料試吓!!

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  4. 呢個一定要試做 好難得咁details同真係明 ^^”

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  5. 我自己都成日整泡菜,但唔知道原來要日日食先有益!

    其實好好奇點解淨係乳酸菌可以 "享用" 泡菜,照計其他細菌都會喺入面㗎!?

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    1. 我都係睇嚴浩專欄,可能菌有分強弱?

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    2. 咁即係菌界都係弱肉強食,乳酸菌係最強?

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    3. 可能係,菌界都好殘酷,哈哈!

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  6. Replies
    1. 今次特登影,詳細D,易明D

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  7. 用香港蝦醬或者魚露都OK架~

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  8. 終於搵到你鄗BLOG啦!!
    自家制泡菜,健康好多喎!!

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  9. 有了你的自制泡菜食譜,我可試整了~謝謝~但請問整乾果part,可以點整先乾?吊乾?請指教~^^

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    1. 放係廚房紙上或篩,灘開晾乾

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  10. 看了自制泡菜食譜,請問用嘅白芝麻需要炒嗎?

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    1. 炒左會香D,我用現成炒好的

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  11. 請問大蔥是否平時用的蔥?

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