Wednesday 25 September 2013

榨菜牛肉煲仔飯 (附食譜)



榨菜在曼谷比較罕有,部份超市有見過但好像已在那裡長眠般,不知放了多久,可能會很鹹。只好在唐人街買,但味道好像總不級香港的,比較單一,在曼谷做飯的最大困難仍是買食材,靚牛肉也是很難入手,這道在香港非常容易買到食材的家常菜式,在曼谷就變得一點都不簡單!


比起牛肉,鬼嫁還是愛吃肉餅,泰國豬的質素不錯,香港的 S-Pure 豬在曼谷也是名牌,比較貴但比香港就便宜多了。鹹魚肉餅煲仔飯食譜按這裡。 牛魔王的相公當然愛榨菜牛肉多一點啦,但卻嫌牛肉不夠嫩滑,看來下次要買肉眼扒切片來煮了(怒!)

鹹魚肉餅 Vs 榨菜牛肉,你愛那一味?



材料(二人份):
牛肉片        200

榨菜     30g(約半隻)
米     1.5杯(米量杯)
水     1.5杯(米量杯)

牛肉調味料:
生抽(豉油)        2茶匙
酒         1茶匙
生粉         1/2茶匙
水        1 茶匙
糖        1/2茶匙

煲仔飯豉油調味:
生抽   1 湯匙
老抽   1 湯匙    
砂糖   2 茶匙
味醂   2 湯匙 (也可用茶匙砂糖來代替

製法:
1) 牛肉混和所有調味醃10分鐘,榨菜切片,以清水浸10分鐘 (如比較鹹,可浸久一點),瀝乾水份,混和醃好的牛肉


2 鍋子加入水米,中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻


3)加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ,轉小火煮5分鐘至飯半熟,飯面有點濕(不是水汪汪)


4 開蓋,榨菜牛肉鋪在飯面上,加蓋,將火稍為加大30秒,令肉熱力增加,轉小火煮8分鐘
5)熄火,讓飯焗8分鐘,如想弄飯焦,再開小火飯5分鐘
6)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20



小貼士:
1)榨菜的鹹淡不一,浸完試味,太鹹可再多浸一點時間,或加糖
2)用蒸魚豉油代替仔飯豉油也可
3)如有時間,可浸米半小時才煮,讓米粒吸水,會比較香軟
4)米水比例大概是1比1.1,如果食材比較易出水,例如雞肉,便要減少水的份量,如果是比較受水的米,便要多加一點水
5) 以上為18cm 淺鍋(18cm Risotto) 的烹煮時間,視鍋子和份量,加減烹煮的時間


♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥             


喜歡的話,來 like 一下我的 facebook 吧!
分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的!

歡迎大家把跟著鬼嫁食譜做的菜,上戴到鬼嫁 Facebook 喔~





♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥     

註:本網誌內所有文章和圖片版權均屬鬼嫁所有,歡迎大家分享鬼嫁的食譜,並註明出自鬼嫁,多謝!  Happy Cooking! 

3 comments:

  1. 可惜我細囡豬唔食得牛肉,所以 o尋晚就食排骨飯!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 排骨都好味,你整左醬油麴,之後醃排骨,好好食!

      Delete
  2. 想問如果用18CM ROUND, 煲飯比BB食, 煮的時間需要多少?

    ReplyDelete