又是腐乳，大孖的腐乳太好吃，忍不住又整腐乳菜式，腐乳香濃，鹹度剛好，惹味卻不會蓋過食物的味道，本來打算多做幾隻做第二天午餐，但太好吃，兩個人把16隻雞翼全吃光了! 除了味道濃郁，用LC來無水蒸，簡單快捷，而且非常嫩滑，雞翼入味卻不會過熟，味道不會被「倒汗水」沖淡，感覺就是剛剛好的，用帶骨雞塊來煮也可以。這次是用26cm 的 buffet 淺鍋來煮。
無水蒸的原理是利用鑄鐵鍋子的超強鎖水特質，加熱鍋子後，水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內，熱力和蒸氣令食物變熟，煮出來的效果比隔水蒸更入味軟稔，味道不會被倒流的蒸氣水份沖淡，所需時間亦較短，更可連鍋子一條龍直接上檯，省時、美觀、好味，一次過滿足三個願望! 任何隔水蒸的菜式都可以用無水蒸法，調味一樣，視食材和份量，多加1﹣2湯匙水便可。一般用比較淺身的鍋子，如 buffet, risotto, bis, 比較快熟，挾食物更容易，高身的鑄鐵鍋子也可，但鍋大，加熱需時，太深，挾食物時亦要小心被鍋邊灼傷。
材料（二人份）：
雞中翼 16隻
調味料：
腐乳 4小磚
蒜蓉 1茶匙
糖 1茶匙
豆板醬 1茶匙（怕辣可不加）
花雕酒/紹興酒 1湯匙
豆板醬 1茶匙（怕辣可不加）
花雕酒/紹興酒 1湯匙
生粉 1茶匙
製法：
1）保鮮袋加入 所有調味料，以手指按壓保鮮袋，讓調味料均勻溶合
2）保鮮袋加入雞翼，按摩保鮮袋，令每一隻雞翼都能平均沾上醃料，醃30分鐘
3） 調味保鮮袋加入1湯匙水勻和，雞翼平鋪在淺鍋上，加蓋，中火加熱4分鐘，轉小火煮4分鐘，熄火，用餘熱悶焗6分鐘（隔水蒸的話，不用加水，直接將雞翼放到碟上，隔水大火蒸10分鐘）
小貼士：
1） 平鋪在鍋子上，受熱較均勻，比較快熟
2） 如用普通鍋子，隔水蒸10分鐘或用炆焗的方法以小火炆煮12分鐘
3） 如份量和所用廚具不同，請自行加減烹煮時間
製法：
1）保鮮袋加入 所有調味料，以手指按壓保鮮袋，讓調味料均勻溶合
2）保鮮袋加入雞翼，按摩保鮮袋，令每一隻雞翼都能平均沾上醃料，醃30分鐘
小貼士：
1） 平鋪在鍋子上，受熱較均勻，比較快熟
2） 如用普通鍋子，隔水蒸10分鐘或用炆焗的方法以小火炆煮12分鐘
3） 如份量和所用廚具不同，請自行加減烹煮時間
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ReplyDelete請問可以用蒸爐嗎？若是蒸爐大概蒸多久呢？
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