蝦醬海鮮炒飯(附食譜)

泰國人很愛吃炒飯，但在香港的泰菜館可能只有菠蘿炒飯吧！ 這裡的炒飯款色非常多，用各式青、紅、黃咖哩的，冬陰功醬的、鹹魚的、魚露的，鬼嫁繼青咖哩炒飯後，最愛的就是蝦醬炒飯，不辣卻非常惹味開胃，適合曼谷悶熱的天氣，熱熱的讓人沒胃口。炒飯其實很隨意，解凍急凍海鮮，吃剩的冷飯，再加蝦醬，熱鍋大火炒炒炒，簡簡單單有得吃！

材料：

冷飯     2碗

雜錦海鮮      約200g

煙肉（切碎）    1片

青紅指天椒     2﹣3隻（可以不加）

麻油

調味：

蝦醬     2.5湯匙

魚露    1湯匙

糖    1茶匙

胡椒     1/4茶匙

胡椒和鹽    少許

製法：

1） 海鮮洗淨，有需要切小粒，以少許胡椒和酒醃5分鐘，再以清水沖洗吸乾水，去除雪味，如蝦醬太硬，混和少量開水拌勻至漿狀

2） 中火預熱媽咪鍋30秒，下油和煙肉一起預熱1.5分鐘

3） 以手搓散冷飯，至鍋子冒煙，下冷飯炒鬆，約1分鐘，加入麻油再炒

4） 加入指天椒、海鮮、胡椒和蝦醬，讓部份蝦醬沾滿海鮮， 炒勻，再加入魚露和糖，炒約2﹣3分鐘

5） 最後試味，有需要再加魚露、糖或鹽

小貼士：
1） 蝦醬的鹹味不一，試味後有需要可再加蝦醬略炒

2） 鍋子夠熱和不斷快炒，飯便不會黏底

3） 用新鮮煲的白飯也可，煮時少一點水，煮好後，攤在碟上吹涼，更可入凍箱雪10分鐘讓米飯乾身一點

4） 爐頭火力不同和鍋具有別，請視實際情況和鍋具特性，調效火力

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