麻辣涼拌手絲雞（附食譜）

前天用3斤全雞焗了醬油麹雞，吃剩了雞胸肉（3斤雞兩個人吃光光，太恐佈了吧!），撕成絲，再分成了兩小包留用，一份用來做麻辣涼拌雞絲，另一份還未想到做什麼，先放冰箱。現成雞絲用來做涼拌最方便，混個開胃辣汁，淋上，搞定! 因為相公病了，我一個人吃， 所以整了特辣版，但他看我吃得津津有味，牙癢癢的， 就讓他淺嚐了一口，他雙眼立即發光，帶著懇求的眼光，但好人妻如我，當然不讓他吃啦! 病人不吃粥已夠不聽話，還要吃麻辣雞絲，太過份了吧！

其實是鬼嫁是有私心的，超想吃大孖的辣椒油，所以相公病也要整麻辣雞絲，呵呵! 大孖真的太好吃啦!

材料（二人份）：

雞柳    150g

鹽     1茶匙
芫茜     少許(伴碟用)

水     2 湯匙

醬汁調味料：

蒜蓉     1 茶匙

辣椒油     2茶匙（怕辣減半）

花雕酒     1 湯匙

味醂　　1 湯匙 （可用1 湯匙水和1茶匙糖代替） 　　　

醬油(生抽)      1 茶匙

花椒粉     1/8茶匙（可以不加）

水   1 湯匙

製法：

1） 小鍋加入2湯匙水，混和1茶匙鹽，加入雞柳，加蓋以中火加熱2分鐘，熄火悶焗3分鐘

2） 以冰水略浸雞肉，再以手撕雞絲（我用燒雞的剩雞肉）

3） 混和所有調味料， 雞絲放碟上，淋上醬汁便成再混和雞絲和海蜇，灑上芫茜便成

小貼士：

1） 可隨口味加減調味料

2） 如食材份量不同，請自行加減烹煮的時間

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