Tuesday, 11 June 2013

西班牙海鮮飯﹣中式臘腸版(附食譜)﹣ Chiffon Pink 26 Buffet 開光大典



Chiffon Pink 26 Buffet 千山萬水的由日本來到曼谷,想了好久要煮什麼來開光,26cm對2人來說實在太大,2人份無水蒸會讓鍋子空空的,蒸魚根本不入流 (在相公眼中),思前想後,還是做西班牙海鮮飯好了。雖然煮過很多次,第一次試用中式臘腸來起鍋,很多做法會以煙肉或西班牙腸來起鍋,沒西班牙腸,中式臘腸的效果也很好,相公說臘腸讓海鮮有一種鹹鮮味,更有層次感,海鮮感覺上好吃了~


26cm 加熱需時,比想像中用更多的時間

之前的食譜用的是22 buffet, 鍋子較小,時間也較短,今次用26cm, 空間大了,鍋子加熱需時,時間要增加,如果用30cm 的鍋子,時間再久一點。除了 Long grain rice, 用 short grain 或 Risotto rice 都可以,大部份的米不用洗,可直接煮,最好還是看包裝指示。西班牙海鮮飯有點像中式煲仔飯,拌勻海鮮和飯後,加蓋加熱便可,所以焗煮時一定要用極小火,免焦底。

友人從西班牙帶給我的蕃紅花手信,這裡是1g, 超少,所以每次用量只要一點就好了


海鮮料非常隨意,今次加了蟹肉,相公說特別鮮甜

材料(二人份):
臘腸(切薄片)     1條
帶子   6隻
魷魚  1條
蝦   6隻
蟹肉(蜆肉)   50g
魚肉(八爪魚粒)   50g
青口   6隻 (今次沒加)
Long grain/ short grain  rice, risotto rice  150g
罐裝蕃茄粒   150g
雞湯   150ml
洋蔥(切粒) 半隻
蒜蓉   1湯匙
Smoked Paprika   1茶匙
蕃膏   1/2湯匙
青紅黃椒(切粒) 各1/4隻 (今次沒加)
檸檬(切件) 半隻
蕃紅花   少許
鹽、胡椒、味醂  少量



製法:
1) 急凍海鮮洗淨,以一湯匙酒及1茶匙胡椒醃10分鐘,以清水沖洗,瀝乾備用


2) LC鍋或平底鍋或 paella pan 下油預熱,中小火炒香臘腸,約2分鐘


3) 下洋蔥、蕃紅花(如有),蒜蓉及Smoked Paprika ,中小火炒約5分鐘至香氣四溢


4) 下米炒勻,約2分鐘,轉中火加入100ml 雞湯、雜椒、 蕃膏及罐裝蕃茄粒,拌勻滾起後,轉小火,加蓋煮10分鐘



5) 下剩下的50ml雞湯及1/3海鮮拌勻湯飯,剩下的2/3海鮮混和少量鹽、胡椒和味醂,鋪飯面, 滾起後,轉中火加蓋煮2分鐘,令鍋內熱力加強(感覺到鍋蓋中央灼熱),再轉極小火焗12分鐘,熄火焗7分鐘至海鮮熟透



6) 放上檸檬,灑上洋芹便成,吃時加一點檸檬汁,味道更鮮

小貼士:
1) 急凍海鮮以酒及胡椒去雪味,如果用新鮮海鮮,可以不用醃
2) 海鮮材料隨意,如果海鮮比較大件難熟,可以多焗2﹣5分鐘
3) 如發現米粒不夠熟,可加蓋,中火加熱30秒,轉小火多煮5分鐘



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