蒜泥白肉 (附食譜)

前幾天在日式超市看到非常靚仔的五花腩，打算用來做角煮，但角煮比較花時間，太忙，很晚才開始煮飯， 加上另一道菜是腐乳雞翼，還是配中式料理較好，所以改煮蒜泥白肉，非常簡單，煮好五花腩切薄片，再淋上醬汁便可，汁料都是家常有的東西，隨時想吃，隨時做到，雪涼來吃，又有另一留風味。除了五花腩，用火鍋的豬腩肉薄片也可以，灼熟肉片，淋上醬汁，10分鐘搞定!  因為加了醋和辣椒油，一點肥膩的感覺也沒有，相公一人吃了大半碟！（小心不要變胖子，肥膏還在耶!）

特別鳴謝 Mrs Bear 替我買的大孖辣椒油，超好吃! 最適合嗜辣的我，應該好快會被我KO掉!

材料（4人份）：

五花腩     300g

香葉（Bay Leave)     2﹣3片

醬汁調味料：

蒜蓉     2 湯匙

醬油(生抽)      1 湯匙

陳醋 / 黑醋    1 湯匙

花雕酒     1 湯匙

味醂　　1 湯匙 （可用1 湯匙水和1茶匙糖代替） 　　　

辣椒油     1茶匙

麻油     1/2 茶匙

製法：

1） 五花腩去皮(如有） 洗淨 ，原條加入鍋子，再加入蓋過五花腩的水，開中小火，煮至微滾時，取出以溫水洗淨（此為跑活水，鍋子也要洗，真的很髒）

2） 鍋子燒滾水，加入香葉和原條豬腩肉，滾起轉小火加蓋煮40分鐘

3） 煮肉時，混和所有醬汁調味料，試味，可隨口味增加醋或辣椒油

4） 煮好的五花腩放入冰水中過冷河

5） 五花腩吸乾水份，切成薄片，一刀過由刀尾拉向刀頭最好，不然會切碎，我用陶瓷刀，比較鋒利易切

6）碟子鋪好五花腩肉片，淋上醬汁便成

小貼士：

1） 如肉較細，煮30分鐘也可
2） 跑活水，比滾水飛水，更能去除離質、腥味及臭味，比較講究的跑活水方法是以極小火去滾30分鐘，滾水的話，蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉內

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