蘑菇洋蔥汁伴煎焗豬鞍 （附食譜）

平時很少見到西式鬼佬菇菇，多是泰式的秀珍菇，今次更是3色鬼佬雜菇，即買，再想想可以做什麼，水牛芝士雜菌薄餅很不錯，但沒有水牛芝士賣，豬鞍挺靚仔的，即用來伴豬鞍好了，蘑菇汁香濃惹味，相公就醬汁比豬鞍好吃，蘑菇汁更有點像家鄉雞的蘑菇汁薯蓉，令人好懷念云云（竟然把鬼嫁的心思跟快餐店比! 這是讀還是耶!？（怒）

材料(2人份)：

豬鞍或豬扒                2片 （約 250g 一片）

海鹽、胡椒         少許

蘑菇汁材料：

西式雜菇（切片）      200g

洋蔥         半隻 （切絲）

牛湯粒           1粒 （或牛濃湯 100ml)

水     100ml

牛油        5g

海鹽、胡椒、糖        少許

麵粉            約1茶匙

汁製法：

1） 小鍋中火煮溶牛油，加入洋蔥絲，中小火煮3-4分鐘至洋蔥變透明，甜味出來，加入100ml水和牛湯粒煮溶

2）中火滾起後，加入雜菇片，滾起後，加蓋轉小火煮25分鐘

3） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠，再以少量鹽、胡椒和糖來調味便成

煎豬扒製法：

1） 豬鞍洗淨用廚房紙抹乾（要非常乾），兩面拍鬆，也可令厚度比教平均，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒

2） Grill Pan大火預熱30秒，掃油熱45秒，豬鞍如圖斜放，中火偏大煎2分鐘，中途按壓豬鞍數次， 令烤紋更深 

3） 轉90度再煎2分鐘

4） 反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 （如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）

5） 入焗爐焗180度焗20分鐘（如比較薄的話直接煎不用焗）

6） 豬扒上碟，淋上醬汁

小貼士：

1）豬鞍厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟，1.5cm 以上厚的豬扒才有需要入爐焗

2） 醬汁可冷凍1星期，煮多一點備用也行

3） 豬鞍由雪櫃拿出來，放回室溫才煎比較好，不會外熟內太凍不熟

4）用的廚具和份量如有不同，請自行加減烹煮時間

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