【深夜食堂煮婦同樂會第50話】雲吞 ﹣ 鮮蝦木耳雲吞 （附食譜）

又到每星期一次的「深夜食堂」了，主題是雲吞，以前做過了，就容許鬼嫁愉懶用舊 Post~

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之前跟相公在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。

材料（24隻）：

1） 中蝦      12隻

2） 雲吞皮     24片

3） 木耳     3片

4） 冬菇     3隻

5） 家樂牌牛濃湯寶     1份

餡料調味：

1） 鹽、白胡椒      1／4茶匙

2） 豉油、生粉     1／2菜匙

3） 酒     1茶匙  

製法：

1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒

2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇

3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，按此看圖示；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷，按此看劉森記的示範。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的

4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成

小貼士：

1）鮮蝦易熟，不要煮太久

2）可隨意加麵或河粉

3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味

4） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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