Thursday 19 April 2012

南乳芋頭炆鴨(附食譜)


芋頭吸收了南乳濃濃的汁,是很好下飯的一道菜,每次都要多煮點飯。份量比較大,要用 LC 25cm Oval 才夠裝。



材料:(4人份)
鴨(切件)     半隻(約800g)
芋頭     1
紅蔥頭(切片)     4
     2
蔥段     2




醃料:
紹興酒(或花雕)     2湯匙
豉油     1湯匙

調味:
南乳     2湯匙
蠔油     1湯匙
老抽     1湯匙

製法:
1) 鴨洗淨去皮(不去也可),混和醃料醃半小時
2) 芋頭切粗條,隔水蒸12分鐘至牙籤能刺入,或用保鮮紙包好,入微皮爐加熱6分鐘



3 LC鍋或平底深鍋預熱,下紅蔥頭、薑、蔥段爆香,下鴨件煎至徵焦,約5分鐘



4) 下芋頭及所有調味拌勻,滾起後轉小火加蓋焗30分鐘,熄火,不用開蓋,焗30分鐘



5)開蓋略為攪拌,再開火, 滾起後轉小火加蓋焗30分鐘



小貼士:
1) 熄火焗會令鴨肉更滑,也可直接小火煮1小時

4 comments:

  1. 你好.
    不需要加水炆嗎?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 這種鍋子較鎖水,所以唔加上都得,如用一般鍋子,就視情況,加一點。

      Delete
  2. 請問點解要蒸下d芋頭?唔係要煎下?(我見一段都係煎下等佢唔會炆溶)

    ReplyDelete