Friday, 23 May 2014

淺紫花花鍋開光之作:花膠螺頭沙參玉竹燉雞湯(附食譜)


來了鬼家兩年的紫花終於開光了~ 

花膠螺頭沙參肉竹燉雞湯,2人份1次喝完,紫花太美,一直都不捨得用,所以也不會讓她做 heavy duty 的工作。感謝當年3位成人之美的網友,讓我以16xx 的優惠價擁有紫花,想不到兩年後竟身價倍升! (相公看到煲也能升值,可能就不會反對我再買煲,嘿嘿!)

早前在學校整了燒雞,2人吃幾天都吃不完,清雪櫃時便用來燉湯,不浪費! 學雞那個星期,每天都是雞和鴨,學牛那個星期便天天牛牛牛,多好吃的東西,每天吃都會厭,所以吃不完的都會急凍起來,remake 再創新菜,西式烤雞用來燉中式湯,大廚知道了會如何感受? 哈哈!

雖然是二次製作,但一樣雞味濃濃,下次大家吃剩了烤雞,不妨也拿來燉湯,連骨的味道更好! 當然煲湯也可以啦,我認我懶,所以用蒸爐來燉,不用看火,中途還出街看了場戲呢! 

用煲的方法,同一材料,煲2燉3,煲會快一點,但湯色不及燉的清澄,長時間慢燉,更能迫出食材的精華,味道當然也較清甜!

材料(2人份):
花膠筒     4條
乾螺頭粒    4粒
花菇     兩粒
瑤柱     1粒
沙參     15g
肉竹     4條
南北杏     10g
杞子     10g
陳皮    1片

製法:
1)螺頭、花菇、瑤柱浸過夜至軟,花膠預先浸發好,發花膠方法按此,沙參和肉竹略浸半小時,雞沖去香草(用鮮雞可先跑活水,跑活水請參考此篇),所有材料放入煲中,加水至9成滿


2) 加蓋,入蒸爐100度蒸3小時(3小時都不用加水,真在太嘆了!),用煲中煲的方法來坐水燉也可以,一樣是 3小時


小貼士:
1) 今之用的是花膠筒,比較細,不以不用浸發,浸至軟身便可,因加了陳皮,也沒有腥味
2) 以上是 Le Creuset 20cm 花花鍋子的時間,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調較火力和加減烹煮時間



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5 comments:

  1. 好似燉湯好過煲老火湯!

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    1. 係呀,清甜好多,係花時間D

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  2. 原來開光唔使除LC張貼紙㗎?!

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  3. 用煲中煲的方法來坐水燉和你今次這樣分別是什麼呢?謝

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