淺紫花花鍋開光之作：花膠螺頭沙參玉竹燉雞湯（附食譜）

來了鬼家兩年的紫花終於開光了～ 

花膠螺頭沙參肉竹燉雞湯，2人份1次喝完，紫花太美，一直都不捨得用，所以也不會讓她做 heavy duty 的工作。感謝當年3位成人之美的網友，讓我以16xx 的優惠價擁有紫花，想不到兩年後竟身價倍升! (相公看到煲也能升值，可能就不會反對我再買煲，嘿嘿！）

早前在學校整了燒雞，2人吃幾天都吃不完，清雪櫃時便用來燉湯，不浪費! 學雞那個星期，每天都是雞和鴨，學牛那個星期便天天牛牛牛，多好吃的東西，每天吃都會厭，所以吃不完的都會急凍起來，remake 再創新菜，西式烤雞用來燉中式湯，大廚知道了會如何感受？ 哈哈!

雖然是二次製作，但一樣雞味濃濃，下次大家吃剩了烤雞，不妨也拿來燉湯，連骨的味道更好! 當然煲湯也可以啦，我認我懶，所以用蒸爐來燉，不用看火，中途還出街看了場戲呢！ 

用煲的方法，同一材料，煲2燉3，煲會快一點，但湯色不及燉的清澄，長時間慢燉，更能迫出食材的精華，味道當然也較清甜!

材料（2人份）：

花膠筒     4條

乾螺頭粒    4粒

花菇     兩粒

瑤柱     1粒

沙參     15g

肉竹     4條

南北杏     10g

杞子     10g

陳皮    1片

製法：

1）螺頭、花菇、瑤柱浸過夜至軟，花膠預先浸發好，發花膠方法按此，沙參和肉竹略浸半小時，雞沖去香草(用鮮雞可先跑活水，跑活水請參考此篇），所有材料放入煲中，加水至9成滿

2） 加蓋，入蒸爐100度蒸3小時（3小時都不用加水，真在太嘆了!），用煲中煲的方法來坐水燉也可以，一樣是 3小時

小貼士：

1） 今之用的是花膠筒，比較細，不以不用浸發，浸至軟身便可，因加了陳皮，也沒有腥味

2） 以上是 Le Creuset 20cm 花花鍋子的時間，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調較火力和加減烹煮時間

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