Friday, 9 May 2014

冬陰醬炒大蜆(附食譜)


冬陰醬除了用來煮冬陰功, 在泰國有很多食法,加點創意,在香港也可一醬多吃,更不會浪費冬陰醬,太大包,吃不完,攪攪新意思又是一道美味菜式,炒蜆簡單惹味又便宜,辣度隨口味,大家要試喔~


冬陰功食譜按這裡

其他咖哩食譜可按這裡




材料:
     1 (600g)
紅蔥頭     4
香茅    4
指天椒     2
南薑     2
泰式蘿勒     20

調味料:
冬陰醬     1.5湯匙
椰奶     3湯匙
魚露     1/2湯匙
     1茶匙
青檸     ½隻份

製法:
1 蜆吐沙,浸加入了指天椒和米酒的水,紅蔥頭略拍,指天椒香茅切段
2 鍋子下油,中小火炒香冬陰醬,加椰奶炒至溶合



3) 轉中火,下蜆,和泰式蘿勒以外的所有材料炒均,加蓋轉小火,煮3-5分鐘至蜆殼全開


4) 最後加入魚露、 糖和青檸拌勻,熄火後,加入泰式蘿勒

小貼士:
1)以上做法,不會很乾身,想要乾身一點,可在開蓋後,中大火炒至水份收乾
2) 怕辣可減少指天椒份量



18 comments:

  1. 鬼嫁,早呀!嘩 ~ 正呀!小高最愛吃蜆 yummy ~

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  2. 原來當醬料用都得呀!

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    1. 係呀,炒飯炒意粉都得

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  3. 請問可否問關於過往食譜資料?

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    1. 右面的手帳大全有各或食譜

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  4. can only use the black one? how's the white one? will the shell damage the white coating? Thanks.

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    1. okay too, i've used white one to cook clam before (see below link) but if you're very worry, better not try.

      http://oniyomeryori.blogspot.com/2012/06/opening-ceremony-of-antique-rose.html

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  5. 大蜆那麼硬,鍋不會花的嗎?

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