5小時日式慢煮牛舌（附食譜）

我們在曼谷常去的一家居酒屋便有一道8小時慢煮和牛舌，相公超愛吃，當看到這條鮮如牛柳的牛舌，相公二話不說，嚷著要吃慢煮牛舌，那就用豬腩肉角煮的方法來做吧！ 不過沒有煮8小時，只是用90度慢煮了 5小時，效果很不錯，軟稔入味，相公大讚，遺憾牛舌只是泰牛，沒和牛的肥美。

那時在 facebook 上戴了牛舌的照片，原來很多人都愛吃，還以為賣相醜怪，沒人愛呢! 不過我也是在日本仙台旅行時，才第一次吃牛舌，美味到不得了，爽而稔，那個美味，在仙台以外的地方，還沒嚐過呢。舌尖的部位較韌和硬，比較適合長時間燉煮，牛舌部位淺談，請按這裡

材料 ：
牛舌     1條 (約 1kg）
月桂葉/ 香葉( Bay leave)     2片

西芹     2條

洋蔥     半隻

調味料：
味醂　　150ml

料理酒     50ml
日本醬油     50ml
黃糖 　 1 湯匙


製法 ：
1) 原條牛舌洗淨，鍋子加入冷水和牛舌，中火滾起，水滾前熄火，以冷水洗淨牛舌上的雜質(此為跑活水），西芹和洋蔥切粒備用

2）鍋子加入牛舌、月桂葉、西芹和洋蔥，加入蓋過牛舌的熱水，加蓋

3） 入蒸爐，以90度蒸2小時（如沒蒸爐，滾起水後，轉極小火，加蓋煮半小時，熄火悶焗半小時，再滾起水，轉極小火，煮半小時，熄火悶焗半小時）

3）取出牛舌，盛起 200ml 湯汁留用

4） 牛舌切成大概3cm x 3cm 的正方小粒

4) 洗淨鍋子，加入牛舌粒、200ml 湯汁、月桂葉和所有調味料，湯汁滾起後，加蓋入蒸爐，以90度蒸3小時（如沒蒸爐，滾起水後，轉極小火，加蓋煮半小時，熄火悶焗半小時，再滾起水，轉極小火，煮半小時，熄火悶焗半小時，再滾起水，轉極小火，煮半小時，熄火悶焗半小時，即前後煮1.5小時，熄火焗1.5小時）

小貼士：
1） 一定要小火，肉才會軟稔，熄火用餘溫悶焗，比較溫和，肉質不易變韌
2） 過夜更入味

3） 如沒蒸爐，除了用以上的方法，也可以極小火來坐水燉，但要留意大煲水量，要不時加水，免乾燒