泰式調味料：青紅黃咖哩 ﹣Blue Elephant

Blue Elephant 藍象是泰國數一數二的泰菜館，雖然吃過了很多泰菜館，Blue Elephant 仍然是 No. 1，沒其他餐廳能及，更有 Cooking Class，非常好玩！ 藍象也有出售現成的各式醬料包，包括青咖哩醬，由原材料製青咖哩醬不但工夫多，材料更不易找，用她的醬包，只要加雞肉和少量配料，在家也能吃到藍象香濃惹味的青咖哩雞，大家來曼谷，不去藍象吃飯，也要去超市買好的醬包喔！ 比普通的泰菜館更好吃啊! 60泰銖，雖然比一般醬包貴，但保證你大叫好吃啊! 還有在香港是買不到的！

藍象紅咖哩冬瓜炆雞(附食譜)

冬瓜跟咖哩，好像風馬牛不相吸，其實是非常相配的，有點相逢恨晚的感覺，冬瓜味道淡淡的，吸收了滿滿的咖哩汁，就變成啖啖惹味，再加又香又辣的雞肉，很有麻辣雞煲的感覺，一煲過有菜有肉，最適合想偷懶的日子，哈哈！順便幫美美的V煲開光，粉綠原來超美，粉嫩清新，令我近期有 Go Green 的趨勢，粉綠產品越出越多，越出越美！

【藍象泰好味】青咖哩燒豬頸肉 (附食譜)

咖哩醬除了用來煮咖哩這些傳統做法， 還可以當醃料來用， 簡單混醬， 香口惹味， 除了用 Air fryer 和焗爐來烤焗， BBQ 一樣得， 加上炭燒味， 一定大受歡迎， 做派對菜式， 前菜小吃， 前一晚醃好， 吃前一烤一焗即成， 沒焗爐沒 Air Fryer， 煎一樣得!

Blue Elephant 泰式黃咖哩雞 （附食譜）

藍象一向是亮點，但今次的主角是淺紫媽咪鍋，謝謝各方好友把紫媽咪由台灣帶了香港，再由香港帶到曼谷，感激! 感激! 鬼嫁雖然遠在沒有LC的泰國，感恩常常得到各位姊妹的關顧，LC的收藏增加速度，比在香港時更快呢! 哈哈! LC 的 Stoneware 雖然很多都是 Made in Thailand， 但不內鎖，身在泰國的我，連碎片也沒見過耶！

煮黃咖哩來替紫媽咪開光，紫配黃，很好看吧！ 黃咖哩比較不辣，一樣好吃， 比較適合想淺嘗泰風味的朋友，但個人比較愛青咖哩的濃和辛，藍象雖然比一般的醬包貴，但味道確實是好，60 baht 也是值的，買樽裝的比較划算，吃多吃少，很隨意。在香港買不到藍象，用一般的品牌做法也一樣。藍象在 Terminal 21, Emporium, Paragon, Central Chitlom 的超市均有售，是送禮自用的最佳手信，60 baht 1 包，樽裝 120 baht，新機場也有，但賣80 baht 。

材料（4人份）：

黃咖哩醬         70g或1包

椰奶         400ml

雞脾肉         400g

泰式茄子        4-6隻

洋蔥     半隻

草菇/ 秀珍菇     100g

車厘茄     6粒(可以不加)   

香茅     2條(切段)

南薑     3片(可以不加)

指天椒     2隻 （可以不加）

檸檬葉    4片 

調味：

魚露        2茶匙

Palm Suger（或黃糖）    2茶匙

油     1湯匙

製法：

1） 雞肉切條，茄子一開二或四， 紅辣椒斜斜的切片， 檸檬葉用手撕碎

2）  鍋子下油，中火預熱30秒 ，下咖哩醬，中火炒約1分鐘

3） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘

4）  再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3 椰奶，下雞肉炒約2分鐘

5） 下茄子、 洋蔥、秀珍菇、 車厘茄、香茅、 南薑和指天椒炒勻，加魚露和糖，滾起加蓋轉小火焗10分鐘

6） 開蓋加入檸檬葉拌勻，中火煮1分鐘

小貼士：

1） 怕辣可減去指天椒， 減少咖哩醬的份量和增加椰奶及糖的份量

2） 可隨口味加入喜愛的蔬菜

3） 分段加入椰奶再炒香，較能帶出咖哩的香氣

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香港航空的商務享受和專人協助服務

近半年轉乘香港航空，回港和去東京那次，也是坐港航的商務位，奶奶和媽咪常來曼谷，也一起轉坐，機程不算長，但價錢實在吸引，坐了便回不了頭，比其他航空公司的經濟倉只是貴幾百，享受的層次完全不同，去旅行就是想嘆想 hea，由上機前開始嘆，玩得更開心耶！

【影譜食譜】冬陰功 (Tom Yum Goong)

繼續將受歡迎的食譜影片化，今次是泰國名物冬陰功大蝦湯，用藍象醬包，簡單方便又美味！藍象醬包亦是非常好的泰國手信，愛煮之人必定愛喔～ 

希望大家喜歡

曼谷藍象的泰式青咖哩雞 （附食譜）

Blue Elephant 除了是泰國數一數二的泰菜館外，雖然吃過了很多泰菜館，Blue Elephant 仍然是 No. 1，沒其他餐廳能及，她的 Cooking Class 大家也不會陌生！其中的青咖哩雞更是香港人常吃的，但由原材料製青咖哩醬不但工夫多，材料更不易找，所以她們有售現成的青咖哩醬，只要加雞肉和少量配料，在家也能吃到藍象香濃惹味的青咖哩雞，大家來曼谷，不去藍象吃飯，也要去超市買好的醬包喔！ 比普通的泰菜館更好吃啊! 60泰銖，雖然比一般醬包貴，但保證你大叫好吃啊! 還有在香港是買不到的！

即做的青咖哩醬是這個樣子的

Siam Paragon 還有她們的專櫃，售賣各式醬包和乾香料，其他大型超市，如 Terminal 21，JJ Market 附近的 Central Plaza Ladprao 那家超市也有。包裝背後詳細寫有做法，很方便的，用其他牌子的醬包也可以，只是味道沒那麼好了吧！

還有很多其他香料

材料（3-4人份）：

Blue Elephant青咖哩醬     1包

椰奶     400ml

水     100ml

雞脾肉     250g

泰式茄子     70g （約5隻）

泰式BB青茄子     少量（可以不加）

檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves)     4片 

大紅辣椒     1隻

魚露     2茶匙

糖     2茶匙

Basil leaves (泰式蘿勒)     20片

菜油或椰子油     2湯匙

製法：

1） 雞肉切條，茄子一開二，紅辣椒斜斜的切片，Kaffir Lime Leaves用手撕碎

2）  平底深鍋下油，下青咖哩醬包，中火炒約1分鐘

3） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘，

4）  再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3（這個技術是老師教的，包裝上沒寫啊）

5） 下雞肉炒約1分鐘

6） 下茄子和青豆炒勻，加水、魚露和糖，滾起加蓋轉小火焗10分鐘

7） 開蓋加入 Kaffir Lime Leaves辣椒蘿勒拌勻煮1分鐘便成

小貼士：

1） 雞脾肉較好吃，用雞胸也一以

2） 椰奶分3次下，香味較易出

3） 他們是用 Palm Suger的，味道像麥牙糖，香港應試找不到，所以用糖

4） 怕辣可不下辣椒，增加糖的份量

【藍象泰好味】黃咖哩薯仔炆牛腩 (附食譜)

想享受咖哩的香卻怕辣， 黃咖哩最適合不過， 香而不辣， 薯仔吸滿濃濃咖哩汁， 滋味無窮，超級好下飯， 記著要多煮點白飯，不夠吃不要怪我沒說喔。

紅咖哩提子烤鴨（附食譜）

之前在學校帶了兩隻大烤鴨回家，只吃了鴨脾已飽到不得了，還剩了鴨胸和鴨翼，用來煮紅咖哩， 甜甜的不太辣很開胃，烤鴨的皮油帶給咖哩更豐富的口感，紅咖哩當然是用藍象的啦！  美味情度拍得住最愛的青咖哩，紅咖哩提子烤鴨，大家有吃過嗎？

 曼谷很多泰菜館都有這道菜，不知香港有沒有呢？今次伴糙米飯，健康又好味!  大家如果去吃北京填鴨，記著問餐廳拿回剩肉，用來煮咖哩不浪費，吃剩的燒味也可以試試這種煮法。想吃咖哩又怕辣的，這個很不錯，不用提子乾，用荔子或菠蘿也可以，一樣好味道，連小孩也吃得津津有味！ 便法非常簡單，因為烤鴨已燒，只是略煮已可以。

分好了一份份，入凍箱，慢慢再想想怎樣煮，大家有什麼好煮意？

藍象紅咖哩

我用的魚露，香港有嗎？

材料（2人份）：

紅咖哩醬     30g （約掌包藍象）

椰子油（或普通油）   2湯匙

椰奶     100ml

水     100ml

烤鴨肉     250g

指天椒     1隻

魚露     2茶匙

Palm Sugar     20g （或1湯匙黃糖）

提子乾     20g

車厘茄     20粒 （或其他蔬菜）

Basil leaves (泰式蘿勒)     20片

製法：

1）  鍋子下油，下咖哩醬，中小火炒約1分鐘至香味出來

2） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘

3）  再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3

4） 加水、指天椒、魚露和糖，滾起，試味，可隨口味再加椰奶、糖或魚露；再次滾起後加烤鴨，提子乾和車厘茄，滾起加蓋轉小火焗3分鐘

5） 開蓋，熄火，加入蘿勒拌勻，再灑上少許提子乾

小貼士：

1） 椰奶分3次下，香味較易出

2） Palm Suger味道像麥牙糖，街市的泰國鋪有售，雖然不是椰糖，但一般叫椰糖