Wednesday 22 August 2012

曼谷藍象的泰式青咖哩雞 (附食譜)



Blue Elephant 除了是泰國數一數二的泰菜館外,雖然吃過了很多泰菜館,Blue Elephant 仍然是 No. 1,沒其他餐廳能及,她的 Cooking Class 大家也不會陌生!其中的青咖哩雞更是香港人常吃的,但由原材料製青咖哩醬不但工夫多,材料更不易找,所以她們有售現成的青咖哩醬,只要加雞肉和少量配料,在家也能吃到藍象香濃惹味的青咖哩雞,大家來曼谷,不去藍象吃飯,也要去超市買好的醬包喔! 比普通的泰菜館更好吃啊! 60泰銖,雖然比一般醬包貴,但保證你大叫好吃啊! 還有在香港是買不到的!


即做的青咖哩醬是這個樣子的

Siam Paragon 還有她們的專櫃,售賣各式醬包和乾香料,其他大型超市,如 Terminal 21JJ Market 附近的 Central Plaza Ladprao 那家超市也有。包裝背後詳細寫有做法,很方便的,用其他牌子的醬包也可以,只是味道沒那麼好了吧!



還有很多其他香料

材料(3-4人份):
Blue Elephant青咖哩醬     1
椰奶     400ml
     100ml
雞脾肉     250g
泰式茄子     70g (約5隻)
泰式BB青茄子     少量(可以不加)
檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves)     4片 
大紅辣椒     1
魚露     2茶匙
     2茶匙
Basil leaves (泰式蘿勒)     20
菜油或椰子油     2湯匙



製法:
1) 雞肉切條,茄子一開二,紅辣椒斜斜的切片,Kaffir Lime Leaves用手撕碎



2 平底深鍋下油,下青咖哩醬包,中火炒約1分鐘



3) 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離,香氣四散,約1.5分鐘,



4)  再下1/3椰奶,拌勻至油分離才下剩下的1/3(這個技術是老師教的,包裝上沒寫啊)



5) 下雞肉炒約1分鐘



6) 下茄子和青豆炒勻,加水、魚露和糖,滾起加蓋轉小火焗10分鐘



7) 開蓋加入 Kaffir Lime Leaves辣椒蘿勒拌勻煮1分鐘便成




小貼士:
1) 雞脾肉較好吃,用雞胸也一以
2) 椰奶分3次下,香味較易出
3) 他們是用 Palm Suger的,味道像麥牙糖,香港應試找不到,所以用糖
4) 怕辣可不下辣椒,增加糖的份量

5 comments:

  1. 你用邊隻牌子既椰汁架?

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  2. 請問,如果用牛腩,係幾時落,同埋駛唔駛出水先

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    1. 要先出水, 做法時間,可參考呢篇
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2014/01/massaman.html

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  3. 灣仔街市有數間泰色雜貨,會有palm sugar~

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