曼谷藍象的泰式青咖哩雞 （附食譜）

Blue Elephant 除了是泰國數一數二的泰菜館外，雖然吃過了很多泰菜館，Blue Elephant 仍然是 No. 1，沒其他餐廳能及，她的 Cooking Class 大家也不會陌生！其中的青咖哩雞更是香港人常吃的，但由原材料製青咖哩醬不但工夫多，材料更不易找，所以她們有售現成的青咖哩醬，只要加雞肉和少量配料，在家也能吃到藍象香濃惹味的青咖哩雞，大家來曼谷，不去藍象吃飯，也要去超市買好的醬包喔！ 比普通的泰菜館更好吃啊! 60泰銖，雖然比一般醬包貴，但保證你大叫好吃啊! 還有在香港是買不到的！

即做的青咖哩醬是這個樣子的

Siam Paragon 還有她們的專櫃，售賣各式醬包和乾香料，其他大型超市，如 Terminal 21，JJ Market 附近的 Central Plaza Ladprao 那家超市也有。包裝背後詳細寫有做法，很方便的，用其他牌子的醬包也可以，只是味道沒那麼好了吧！

還有很多其他香料

材料（3-4人份）：

Blue Elephant青咖哩醬     1包

椰奶     400ml

水     100ml

雞脾肉     250g

泰式茄子     70g （約5隻）

泰式BB青茄子     少量（可以不加）

檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves)     4片 

大紅辣椒     1隻

魚露     2茶匙

糖     2茶匙

Basil leaves (泰式蘿勒)     20片

菜油或椰子油     2湯匙

製法：

1） 雞肉切條，茄子一開二，紅辣椒斜斜的切片，Kaffir Lime Leaves用手撕碎

2）  平底深鍋下油，下青咖哩醬包，中火炒約1分鐘

3） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘，

4）  再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3（這個技術是老師教的，包裝上沒寫啊）

5） 下雞肉炒約1分鐘

6） 下茄子和青豆炒勻，加水、魚露和糖，滾起加蓋轉小火焗10分鐘

7） 開蓋加入 Kaffir Lime Leaves辣椒蘿勒拌勻煮1分鐘便成

小貼士：

1） 雞脾肉較好吃，用雞胸也一以

2） 椰奶分3次下，香味較易出

3） 他們是用 Palm Suger的，味道像麥牙糖，香港應試找不到，所以用糖

4） 怕辣可不下辣椒，增加糖的份量