Wednesday, 29 August 2012

自家製燒牛肉 ﹣無焗爐簡易版 (附食譜)




有無想過在自助餐經常吃到的燒牛肉,在家也能做到,更是不用焗爐的,不用特別工具,只用煎鍋加深鍋,超方便,冷熱均可,可預先做好,做派對食物一流,賣相更能嚇到人呢~  雖然不是用真燒,但味道一點也不差。除了淨吃,用來做沙律和三文治的餡料也可,在街市買的鮮牛肉柳已夠好味,像這條800g1 5兩)約百多元,比買外國牛便宜多了,讓牛販給你最幼嫩的部位就是了。


材料 (4人份):
牛柳     一條 (約700-800g)

調味:
蒜蓉     1湯匙
     1茶匙
胡椒     1茶匙

醬汁調味:
    100ml
豉油     100ml
紅酒     200ml
砂糖     1湯匙

製法:
1) 牛柳以水略沖,以廚房紙吸乾水份及血水(一定要吸乾淨)


2) 以煮食用綿繩捆扎好牛柳,讓牛柳一直保持圓形





3) 平均塗上蒜蓉、鹽及胡椒,以保鮮袋包好,醃15分鐘



4) 平底鍋下油,中小火四面煎至微焦,約6分鐘


5) 平底深鍋加入所有醬汁調味,煮滾後,加入牛柳,滾起轉小火加蓋煮4分鐘


6) 反轉加蓋再焗4分鐘,熄火焗30分鐘


7) 剪開綿繩,把牛柳切成薄片,淋上醬汁便成




小貼士:
1) 如牛柳剛從雪櫃拿出來,要在室溫放20-30分鐘,讓牛柳內外溫度相若,要不然裡面太冷,切開後可能會不夠熟,更會出血水

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